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Plat

Tagliatelles al Tartufo

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points positifs sont principalement la présence de protéines et l'absence de sucres ajoutés significatifs. Cependant, les points négatifs proviennent de la teneur élevée en matières grasses saturées due à la crème et au parmesan, ainsi que la quantité de sodium apportée par le parmesan et le sel. L'énergie globale de la portion contribue également à un score moins favorable. La faible quantité de fruits, légumes et fibres n'apporte pas de points supplémentaires.
Recette Plat : Tagliatelles al Tartufo

À propos de cette recette

Un plat de pâtes élégant et savoureux où des tagliatelles maison sont généreusement enrobées d'une onctueuse sauce à la crème et au parmesan, subtilement relevée par l'arôme envoûtant de l'huile de truffe et de la pâte à la truffe. La touche finale de brisures de truffe noire apporte une profondeur de saveur incomparable, faisant de ce plat une véritable expérience gustative.

  • 1. Préparation de la sauce

    • Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30%.
    • Ajouter le Parmesan AOP Rapé.
    • Incorporer la Pâte à la Truffe.
    • Assaisonner avec le Sel et le Poivre.
    • Chauffer doucement à feu doux sans faire bouillir, en remuant constamment jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène.

  • 2. Cuisson des pâtes

    • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plonger les Tagliatelles dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet.
    • Égoutter les Tagliatelles en réservant une petite quantité d'eau de cuisson.

  • 3. Assemblage du plat

    • Remettre les Tagliatelles égouttées dans la casserole.
    • Verser la sauce à la truffe préparée sur les pâtes.
    • Ajouter un filet d'Huile de Truffe.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
    • Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'ajuster.

  • 4. Finition et dressage

    • Disposer les Tagliatelles al Tartufo dans une assiette creuse.
    • Parsemer de Brisure de Truffe Noire.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus riche, utilisez de la Crème Liquide entière.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Sel et de Poivre selon vos goûts.

Pour une saveur de truffe plus intense, ajoutez un peu plus d'Huile de Truffe juste avant de servir.

Utilisez des pâtes fraîches si possible pour un meilleur résultat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 30.0 g 0.6 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 100.0 g 2.0 Kg
Huile de Truffe 5.0 ml 0.1 Litre
Pâte à la Truffe Pâte à la Truffe 5.0 g 0.1 Kg
Brisure de Truffe Noire 2.0 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

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