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Plat

Tagliatelles al Tartufo

Name: Tagliatelles al Tartufo
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 30%; 30.00g Parmesan AOP Rapé; 100.00g Tagliatelle; 5.00ml Huile de Truffe; 5.00g Pâte à la Truffe; 2.00g Brisure de Truffe Noire; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Parmesan AOP Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Tagliatelle	100.00 g	2 Kg
Huile de Truffe	5.00 ml	0.1 Litre
Pâte à la Truffe	5.00 g	0.1 Kg
Brisure de Truffe Noire	2.00 g	0.04 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur la teneur élevée en matières grasses saturées et en calories.

1. Préparation des pâtes
- Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
- Ajoutez les tagliatelles et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 8-10 minutes).
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
2. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile de truffe à feu moyen.
- Ajoutez la pâte à la truffe et les brisures de truffe noire, puis laissez fondre à feu doux pendant 2-3 minutes.
- Incorporez la crème liquide en remuant constamment pour éviter que la sauce ne prenne.
3. Assemblage
- Ajoutez les tagliatelles égouttées à la sauce et mélangez délicatement.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.
- Parsemez de parmesan râpé et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Service
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Décorez avec quelques brisures de truffe fraîche pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ne faites pas bouillir la crème pour éviter qu'elle ne se sépare.
Râpez le parmesan au dernier moment pour une meilleure texture.
Conservez les brisures de truffe au réfrigérateur pour préserver leur arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	35 g
Sucres	3 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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