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Plat

Tagliatelles au Saumon et Homard Sauce Gorgonzola

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à la crème fraîche épaisse, au beurre et au gorgonzola. La présence de saumon et de homard contribue positivement aux protéines. Les glucides proviennent des tagliatelles. Les points positifs sont la teneur en protéines et, potentiellement, la présence d'acides gras oméga-3 du saumon (non calculés directement dans le Nutri-Score par portion). Les points négatifs sont les matières grasses saturées et l'énergie totale élevée pour une portion. Une analyse plus fine des ingrédients spécifiques (par exemple, la teneur en sel du gorgonzola) pourrait légèrement ajuster le score.
Recette Plat : Tagliatelles au Saumon et Homard Sauce Gorgonzola

À propos de cette recette

Un plat savoureux où la délicatesse du homard et du saumon rencontre l'intensité fruitée d'une sauce crémeuse au gorgonzola. Les tagliatelles, préparées maison, servent de lit parfait à cette harmonie de saveurs marines et fromagères, pour une expérience culinaire riche et réconfortante.

  • 1. Préparation des éléments

    • Décortiquer la queue de homard cuite.
    • Lever les filets du saumon entier. Retirer la peau et les arêtes.
    • Émincer finement l'oignon.

  • 2. Cuisson des tagliatelles

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet.
    • Égoutter les tagliatelles et les réserver avec un filet d'huile d'olive.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon émincé et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse et le gorgonzola AOP coupé en dés.
    • Remuer constamment jusqu'à ce que le gorgonzola soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 4. Incorporation des produits de la mer

    • Ajouter les morceaux de queue de homard cuite et les filets de saumon coupés en dés dans la sauce.
    • Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes, juste le temps de réchauffer le homard et le saumon sans les surcuire.

  • 5. Dressage

    • Disposer les tagliatelles dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement les pâtes avec la sauce au homard, saumon et gorgonzola.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes au moment où vous incorporez la crème.

Veillez à ne pas trop cuire le saumon et le homard dans la sauce pour préserver leur tendreté.

Si vous utilisez du gorgonzola plus fort, ajustez la quantité à votre goût.

Pour un dressage élégant, utilisez une pince à dresser pour créer un nid de pâtes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Queue de Homard Cuit 75.0 g 1.5 Kg
Saumon Entier Saumon Entier 37.5 g 0.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Gorgonzola AOP Gorgonzola AOP 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 125.0 g 2.5 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 40
Dont acides gras saturés 25
Glucides 45
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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