Un plat savoureux où la délicatesse du homard et du saumon rencontre l'intensité fruitée d'une sauce crémeuse au gorgonzola. Les tagliatelles, préparées maison, servent de lit parfait à cette harmonie de saveurs marines et fromagères, pour une expérience culinaire riche et réconfortante.
Plat
Tagliatelles au Saumon et Homard Sauce Gorgonzola
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des éléments
- Décortiquer la queue de homard cuite.
- Lever les filets du saumon entier. Retirer la peau et les arêtes.
- Émincer finement l'oignon.
-
2. Cuisson des tagliatelles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet.
- Égoutter les tagliatelles et les réserver avec un filet d'huile d'olive.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et le gorgonzola AOP coupé en dés.
- Remuer constamment jusqu'à ce que le gorgonzola soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
4. Incorporation des produits de la mer
- Ajouter les morceaux de queue de homard cuite et les filets de saumon coupés en dés dans la sauce.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes, juste le temps de réchauffer le homard et le saumon sans les surcuire.
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5. Dressage
- Disposer les tagliatelles dans une assiette creuse.
- Napper généreusement les pâtes avec la sauce au homard, saumon et gorgonzola.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes au moment où vous incorporez la crème.
Veillez à ne pas trop cuire le saumon et le homard dans la sauce pour préserver leur tendreté.
Si vous utilisez du gorgonzola plus fort, ajustez la quantité à votre goût.
Pour un dressage élégant, utilisez une pince à dresser pour créer un nid de pâtes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Queue de Homard Cuit | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Saumon Entier | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gorgonzola AOP | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Tagliatelle | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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