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Plat

Tagliatelles aux Coques et aux Algues

Name: Tagliatelles aux Coques et aux Algues
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Coque; 33.33g Laitue de Mer; 25.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.32g Beurre Doux en Plaquette; 16.67g Citron; 16.67g Echalote; 83.33g Tagliatelle Fraîche; 0.71g Poivre Noir Moulu; 0.93g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coque	83.33 g	1.6666 Kg
Laitue de Mer	33.33 g	0.6666 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.32 g	0.1064 Kg
Citron	16.67 g	0.3334 Kg
Echalote	16.67 g	0.3334 Kg
Tagliatelle Fraîche	83.33 g	1.6666 Kg
Poivre Noir Moulu	0.71 g	0.0142 Kg
Sel Fin	0.93 g	0.0186 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, riche en matières grasses et en acides gras saturés.

1. Préparation des coques
- Nettoyer les coques sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Décortiquer les coques en séparant la chair de la coquille.
2. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'échalote.
- Laver et essorer la laitue de mer pour éliminer l'excès d'eau.
3. Cuisson des pâtes
- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
- Cuire les tagliatelles fraîches al dente selon le temps indiqué sur l'emballage.
4. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajouter l'échalote émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et laisser mijoter à feu doux.
- Ajouter les coques décortiquées et la laitue de mer, puis mélanger délicatement.
5. Assemblage final
- Égoutter les tagliatelles et les ajouter dans la poêle avec la sauce.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Servir immédiatement avec un filet de jus de citron frais.

Astuces de pro

Pour éviter que les coques ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuire que 2-3 minutes dans la sauce.
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce pour lier si nécessaire.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour émincer l'échalote afin d'obtenir des lamelles fines et régulières.
Pour une texture plus crémeuse, ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.
Servir immédiatement pour que les algues gardent leur croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation des légumes

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