Une recette marine et savoureuse où des tagliatelles fraîches sont délicatement enrobées d'une sauce onctueuse à base de coques et de laitue de mer, relevée par une touche d'échalote, de citron et de crème fraîche. Un plat simple et rapide à préparer, parfait pour un repas léger et plein de saveurs iodées.
Plat
Tagliatelles aux Coques et aux Algues
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des coques et des algues
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration.
- Incorporez les coques et la laitue de mer.
- Versez un filet de jus de citron.
- Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les coques s'ouvrent. Jetez les coques fermées.
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2. Création de la sauce
- Déglacez la préparation avec la crème fraîche épaisse.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
3. Cuisson et dressage des tagliatelles
- Faites cuire la tagliatelle fraîche dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
- Égouttez délicatement la tagliatelle.
- Incorporez la tagliatelle égouttée à la sauce aux coques et algues.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Dressez dans une assiette creuse.
Astuces de pro
Pour une saveur marine plus intense, ajoutez une pincée de piment d'Espelette à la sauce.
Si les coques ne s'ouvrent pas rapidement, augmentez légèrement le feu.
Utilisez une bonne qualité de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
Ne surchargez pas la poêle avec les coques, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.
Un filet d'huile d'olive peut être ajouté aux pâtes égouttées avant de les mélanger à la sauce pour éviter qu'elles ne collent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coque | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Laitue de Mer | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.3 g | 0.1 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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