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Plat

Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques et Curry

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de C. Les points positifs proviennent principalement des protéines apportées par les crevettes. Les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses saturées, notamment celle de la crème fraîche épaisse, ainsi qu'à la présence de sel. Les glucides simples (sucres) sont faibles. La quantité de fruits et légumes, bien que présente sous forme d'échalote, est limitée.
Recette Plat : Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques et Curry

À propos de cette recette

Un plat de pâtes savoureux où les tagliatelles fraîches sont généreusement enrobées d'une sauce crémeuse au curry relevée par la douceur des crevettes. L'échalote apporte une note aromatique subtile, et l'estragon frais ajoute une touche d'élégance et de fraîcheur en fin de bouche.

  • 1. Préparation des Saint-Jacques

    • Décongelez la Crevette Crue Décortiquée.
    • Égouttez soigneusement les crevettes.

  • 2. Mise en place des aromates

    • Épluchez et ciselez finement l'Echalote.
    • Lavez et ciselez finement l'Estragon.

  • 3. Cuisson des Tagliatelles

    • Faites cuire la Tagliatelle Fraîche dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
    • Égouttez les tagliatelles al dente et réservez avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles n'attachent.

  • 4. Préparation de la sauce au curry

    • Dans une sauteuse, faites revenir l'Echalote ciselée dans un corps gras jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajoutez le Curry en Poudre et faites-le revenir brièvement pour libérer les arômes.
    • Déglacez avec le Vinaigre de Vin.
    • Incorporez la Crème Fraîche Epaisse et mélangez.
    • Laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance nappante.

  • 5. Cuisson des crevettes

    • Ajoutez les Crevettes Crues Décortiquées dans la sauce au curry.
    • Laissez cuire 2 à 3 minutes, juste le temps que les crevettes deviennent opaques et soient bien enrobées de sauce.

  • 6. Dressage

    • Ajoutez les Tagliatelles Fraîches égouttées dans la sauteuse contenant les crevettes et la sauce.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
    • Servez immédiatement, en parsemant de l'Estragon ciselé.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre froid à la fin de la préparation de la sauce au curry et émulsionner.

Ne surcuisez pas les crevettes, elles deviendraient caoutchouteuses.

Utilisez une bonne qualité de curry en poudre pour un maximum de saveur.

Réservez une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 40/50 Surgelée 60.0 g 1.2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 80.0 ml 1.6 Litre
Tagliatelle Fraîche Tagliatelle Fraîche 100.0 g 2.0 Kg
Echalote 2.5 g 0.1 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 0.2 g 0.0 Kg
Vinaigre de Vin 2.0 ml 0.0 Litre
Curry en Poudre Curry en Poudre 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2345
Kilocalories (énergie) 560
Matières grasses 38
Dont acides gras saturés 24
Glucides 37
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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