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Plat

Tagliatelles aux Scampis, Citron et Roquette

Name: Tagliatelles aux Scampis, Citron et Roquette
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Scampi; 62.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 25.00g Citron; 12.50g Roquette; 100.00g Tagliatelle; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Scampi	125.00 g	2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	62.50 ml	1.25 Litre
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Roquette	12.50 g	0.25 Kg
Tagliatelle	100.00 g	2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation des scampis
- Décortiquez les scampis en retirant la carapace et le boyau noir.
- Rincez-les à l'eau froide pour éliminer les résidus.
- Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
2. Cuisson des scampis
- Dans une poêle chaude, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez les scampis et faites-les sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche épaisse.
- Faites réduire légèrement à feu moyen en remuant constamment.
- Pressez le jus de citron et ajoutez-le à la sauce.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Cuisson des tagliatelles
- Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
5. Assemblage final
- Dans un grand saladier, mélangez les tagliatelles avec la sauce aux scampis.
- Ajoutez la roquette fraîche et mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Dressage
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Parsemez de zestes de citron pour une touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les scampis ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce si elle est trop épaisse.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme des scampis.
Pour une présentation élégante, servez les tagliatelles enroulées autour d'une fourchette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation des scampis

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