Un plat de pâtes élégant et savoureux, où des tagliatelles fraîches sont généreusement enrobées d'une sauce crémeuse et acidulée au citron. Les scampis tendres et légèrement poêlés apportent une touche marine gourmande, tandis que la roquette fraîche ajoutée en dernière minute offre un contraste herbacé et légèrement poivré. Un équilibre parfait entre la richesse de la crème, la vivacité du citron et la fraîcheur des ingrédients.
Plat
Tagliatelles aux Scampis, Citron et Roquette
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des scampis
- Décortiquez les scampis, retirez le filament intestinal.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisissez les scampis rapidement, juste le temps qu'ils changent de couleur.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Retirez les scampis de la poêle et réservez.
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2. Préparation de la sauce citronnée
- Dans la même poêle, ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Pressez le Citron pour en extraire le jus et ajoutez-le à la crème.
- Laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
3. Cuisson des Tagliatelles
- Faites cuire les Tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du fabricant.
- Égouttez les Tagliatelles en conservant un peu d'eau de cuisson.
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4. Mélange et finition
- Remettez les Tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce citronnée.
- Ajoutez les scampis réservés.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes et les scampis de sauce.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- Incorporez la Roquette juste avant de servir, en mélangeant rapidement pour qu'elle s'intègre sans cuire.
-
5. Dressage
- Servez immédiatement les Tagliatelles aux Scampis, Citron et Roquette dans des assiettes creuses chaudes.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si désiré.
Astuces de pro
Pour des scampis parfaitement saisis, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
N'oubliez pas de ne pas trop cuire les scampis, ils deviendraient caoutchouteux.
L'ajout d'un peu d'eau de cuisson des pâtes aidera la sauce à mieux napper les tagliatelles et à créer une émulsion parfaite.
La roquette doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Scampi | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Roquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tagliatelle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 478 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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