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Plat

Tagliatelles aux Scampis, Citron et Roquette

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g, en considérant les ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la recette. Le plat présente un apport modéré en énergie et en matières grasses, notamment des graisses saturées provenant de la crème fraîche. La présence de scampis contribue aux protéines. Les glucides proviennent principalement des pâtes. Les points positifs incluent un apport protéique intéressant et la présence de vitamine C potentiellement issue du citron (même si non quantifiable en l'état). Les points négatifs résident dans la teneur en graisses saturées et potentiellement en sel, selon la quantité ajoutée. Un apport suffisant en fibres et une faible teneur en sucres ajoutés seraient nécessaires pour améliorer le score.
Recette Plat : Tagliatelles aux Scampis, Citron et Roquette

À propos de cette recette

Un plat de pâtes élégant et savoureux, où des tagliatelles fraîches sont généreusement enrobées d'une sauce crémeuse et acidulée au citron. Les scampis tendres et légèrement poêlés apportent une touche marine gourmande, tandis que la roquette fraîche ajoutée en dernière minute offre un contraste herbacé et légèrement poivré. Un équilibre parfait entre la richesse de la crème, la vivacité du citron et la fraîcheur des ingrédients.

  • 1. Préparation des scampis

    • Décortiquez les scampis, retirez le filament intestinal.
    • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Saisissez les scampis rapidement, juste le temps qu'ils changent de couleur.
    • Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Retirez les scampis de la poêle et réservez.

  • 2. Préparation de la sauce citronnée

    • Dans la même poêle, ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Pressez le Citron pour en extraire le jus et ajoutez-le à la crème.
    • Laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

  • 3. Cuisson des Tagliatelles

    • Faites cuire les Tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du fabricant.
    • Égouttez les Tagliatelles en conservant un peu d'eau de cuisson.

  • 4. Mélange et finition

    • Remettez les Tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce citronnée.
    • Ajoutez les scampis réservés.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes et les scampis de sauce.
    • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
    • Incorporez la Roquette juste avant de servir, en mélangeant rapidement pour qu'elle s'intègre sans cuire.

  • 5. Dressage

    • Servez immédiatement les Tagliatelles aux Scampis, Citron et Roquette dans des assiettes creuses chaudes.
    • Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si désiré.

Astuces de pro

Pour des scampis parfaitement saisis, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.

N'oubliez pas de ne pas trop cuire les scampis, ils deviendraient caoutchouteux.

L'ajout d'un peu d'eau de cuisson des pâtes aidera la sauce à mieux napper les tagliatelles et à créer une émulsion parfaite.

La roquette doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Scampi Scampi 125.0 g 2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Roquette Roquette 12.5 g 0.3 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 478
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 45
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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