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Plat

Tagliatelles Forestières

Name: Tagliatelles Forestières
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Crème Liquide 18%; 175.00g Champignon de Paris; 150.00g Tagliatelle; 30.00ml Jus de Citron; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.83g Farine T55; 1.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	100.00 ml	2 Litre
Champignon de Paris	175.00 g	3.5 Kg
Tagliatelle	150.00 g	3 Kg
Jus de Citron	30.00 ml	0.6 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Farine T55	1.83 g	0.0366 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des champignons
- Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau sec pour enlever la terre.
- Couper les champignons en lamelles régulières pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des pâtes
- Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Cuire les tagliatelles al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet.
- Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déglacer avec un peu de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
- Ajouter la crème liquide et laisser réduire légèrement à feu doux.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Assemblage final
- Mélanger les tagliatelles égouttées avec la sauce aux champignons.
- Ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce si nécessaire.
- Servir immédiatement pour profiter de la texture des pâtes.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif dès le début.
Ajouter un peu de farine T55 à la sauce pour l'épaissir si nécessaire.
Ne pas trop cuire les pâtes pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	35 g
Sucres	3 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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