Un plat de pâtes fraîches réconfortant où la richesse du roquefort se marie à la douceur des brocolis et au croquant des melakukan de noix, le tout nappé d'une onctueuse sauce à la crème. La roquette apporte une note de fraîcheur et une légère amertume qui équilibre le plat.
Pour une sauce plus lisse, passer le roquefort au tamis avant de l'incorporer à la crème.
Ne pas trop cuire les brocolis pour conserver leur croquant et leur couleur vive.
L'ajout d'un peu d'eau de cuisson des pâtes ou des légumes permet de lier la sauce et de lui donner une belle consistance.
Torréfier légèrement les melakukan de noix à sec dans une poêle avant de les ajouter pour exalter leur saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Roquefort AOP |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Brocoli |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Roquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Cerneau de Noix |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Noix |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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