Un plat de pâtes fraîches réconfortant où la richesse du roquefort se marie à la douceur des brocolis et au croquant des melakukan de noix, le tout nappé d'une onctueuse sauce à la crème. La roquette apporte une note de fraîcheur et une légère amertume qui équilibre le plat.
Plat
Tagliatelles Fraîches aux Noix, Roquefort et Brocolis
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
- Nettoyer le brocoli et le séparer en petits bouquets. Couper la tige en fines rondelles.
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2. Cuisson des brocolis
- Faire cuire les bouquets et les rondelles de brocoli dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter et réserver.
- Réserver un peu d'eau de cuisson des brocolis.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans la colorer.
- Incorporer la crème liquide et porter à légère ébullition.
- Ajouter le roquefort AOP coupé en dés. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
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4. Cuisson des tagliatelles
- Plonger la tagliatelle fraîche dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire selon les indications du paquet (généralement 2-3 minutes pour des pâtes fraîches).
- Égoutter la tagliatelle fraîche en réservant un peu d'eau de cuisson des pâtes.
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5. Mise en température des éléments
- Ajouter les brocolis (bouquets et rondelles) à la sauce au roquefort et mélanger délicatement.
- Ajouter la tagliatelle fraîche égouttée à la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.
- Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des brocolis ou des pâtes pour l'ajuster.
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6. Dressage
- Disposer les tagliatelles avec les brocolis et la sauce dans une assiette creuse.
- Parsemer de roquette.
- Ajouter les melakukan de noix et arroser d'un filet d'huile de noix.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, passer le roquefort au tamis avant de l'incorporer à la crème.
Ne pas trop cuire les brocolis pour conserver leur croquant et leur couleur vive.
L'ajout d'un peu d'eau de cuisson des pâtes ou des légumes permet de lier la sauce et de lui donner une belle consistance.
Torréfier légèrement les melakukan de noix à sec dans une poêle avant de les ajouter pour exalter leur saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Roquefort AOP | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Brocoli | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Roquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Cerneau de Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Noix | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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