Un plat de pâtes fraîches d'une rare élégance, où la douceur délicate des tagliatelles est sublimée par une onctueuse émulsion à la truffe. Le foie gras de canard, fondant et généreux, apporte une richesse incomparable, faisant de chaque bouchée une expérience luxueuse. Un mets parfait pour les occasions spéciales, alliant gourmandise et raffinement.
Plat
Tagliatelles Fraîches aux Truffes et au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer la Crème Liquide 30% à feu doux.
- Ajoutez la Crème de Truffe 5% et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Salez et poivrez selon votre goût.
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2. Cuisson des pâtes
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les Tagliatelles Fraîches dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet (environ 2-3 minutes pour des pâtes fraîches).
- Égouttez les tagliatelles en réservant une petite quantité d'eau de cuisson.
-
3. Intégration du foie gras
- Remettez les tagliatelles égouttées dans la casserole.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette et le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE coupé en petits dés.
- Mélangez délicatement à feu doux jusqu'à ce que le foie gras commence à fondre et à enrober les pâtes.
- Versez la sauce à la truffe préparée précédemment sur les pâtes et le foie gras.
- Mélangez doucement pour bien enrober les tagliatelles. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.
-
4. Dressage
- Servez immédiatement les Tagliatelles Fraîches aux Truffes et au Foie Gras dans des assiettes chaudes.
- Arrosez d'un filet d'Huile de Tournesol et parsemez d'un peu de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, incorporez le beurre froid en petites noisettes à la fin de la préparation de la sauce à la truffe, hors du feu, pour qu'il monte en émulsion.
Utilisez une eau de cuisson des pâtes bien salée, comme de l'eau de mer, pour donner du goût aux tagliatelles.
Ne cuisez pas trop les pâtes fraîches, elles doivent rester al dente pour une meilleure tenue en bouche.
La température de service est primordiale pour ce plat. Servez-le immédiatement après la préparation pour profiter pleinement des saveurs et des textures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème de Truffe 5% | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Tagliatelle Fraîche | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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