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Recette Plat : Tagliatelles Fraîches aux Truffes et au Foie Gras

Plat

Tagliatelles Fraîches aux Truffes et au Foie Gras

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 25.00 g 0.5 Kg
Crème Liquide 30% 37.50 ml 0.75 Litre
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Crème de Truffe 5% 15.00 g 0.3 Kg
Huile de Tournesol 3.75 ml 0.075 Litre
Tagliatelle Fraîche 0.50 g 0.01 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette très riche en matières grasses et en acides gras saturés, avec un Nutri-Score défavorable.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortir le foie gras du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures.
    • Préparer les tagliatelles fraîches en les séparant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
    • Mesurer la crème liquide, la crème de truffe et le beurre doux selon les quantités nécessaires pour une portion.

  • 2. Cuisson des tagliatelles

    • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Cuire les tagliatelles fraîches al dente (environ 2-3 minutes), puis les égoutter et les réserver.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre doux sans le laisser brûler.
    • Ajouter la crème liquide et la crème de truffe, puis mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu selon le goût.

  • 4. Assemblage final

    • Ajouter les tagliatelles égouttées à la sauce et bien les enrober.
    • Découper le foie gras en fines tranches et les disposer sur les tagliatelles.
    • Verser un filet d'huile de tournesol pour apporter une touche de brillance.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude au besoin.
  • Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
  • Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante du foie gras.
  • Pour une touche supplémentaire, saupoudrer de copeaux de truffe fraîche avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 45 g
Dont acides gras saturés 25 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

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