Un plat de pâtes fraîches d'une rare élégance, où la douceur délicate des tagliatelles est sublimée par une onctueuse émulsion à la truffe. Le foie gras de canard, fondant et généreux, apporte une richesse incomparable, faisant de chaque bouchée une expérience luxueuse. Un mets parfait pour les occasions spéciales, alliant gourmandise et raffinement.
Pour une sauce plus onctueuse, incorporez le beurre froid en petites noisettes à la fin de la préparation de la sauce à la truffe, hors du feu, pour qu'il monte en émulsion.
Utilisez une eau de cuisson des pâtes bien salée, comme de l'eau de mer, pour donner du goût aux tagliatelles.
Ne cuisez pas trop les pâtes fraîches, elles doivent rester al dente pour une meilleure tenue en bouche.
La température de service est primordiale pour ce plat. Servez-le immédiatement après la préparation pour profiter pleinement des saveurs et des textures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Crème de Truffe 5% | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Tagliatelle Fraîche |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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