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Plat

Tagliatelles Vertes aux Petits Pois

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g pour permettre une comparaison standardisée. Points positifs: - Présence de légumes (petits pois) apportant des fibres et des vitamines. - Présence de pâtes complètes (si c'est le cas, ce qui n'est pas spécifié ici, mais dans l'hypothèse de pâtes classiques, c'est un apport en glucides complexes). Points négatifs: - La crème fraîche épaisse apporte une teneur significative en matières grasses, notamment saturées. - La quantité de sel peut être un facteur si elle est trop élevée (ici estimée à 0g car non précisée et potentiellement ajoutée à la fin). Le score 'C' reflète un équilibre où les apports bénéfiques des petits pois sont partiellement contrebalancés par la richesse en graisses de la crème.
Recette Plat : Tagliatelles Vertes aux Petits Pois

À propos de cette recette

Un plat de pâtes réconfortant et coloré, où des tagliatelles tendres sont généreusement enrobées d'une sauce crémeuse et onctueuse aux petits pois frais. L'oignon finement ciselé apporte une subtile douceur qui complète parfaitement la fraîcheur des petits pois, le tout assaisonné avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre noir.

  • 1. Préparation des Petits Pois

    • Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée.
    • Ajouter les Petits Pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
    • Égoutter les Petits Pois et les réserver.

  • 2. Cuisson des Tagliatelles

    • Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les Tagliatelles.
    • Cuire les Tagliatelles selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter les Tagliatelles et réserver une louche d'eau de cuisson.

  • 3. Préparation de la Sauce

    • Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer la Crème Fraiche Épaisse 30% et mélanger.
    • Ajouter les Petits Pois cuits à la sauce et laisser mijoter quelques instants pour réchauffer.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Mélange et Dressage

    • Ajouter les Tagliatelles égouttées directement dans la poêle avec la sauce.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
    • Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.
    • Dresser immédiatement dans une assiette chaude.

Astuces de pro

Pour des petits pois d'une belle couleur verte, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.

Ne sur-cuisez pas les tagliatelles, une texture al dente est essentielle pour ce plat.

L'ajout d'un peu d'eau de cuisson des pâtes permet d'émulsionner la sauce et de la rendre plus onctueuse.

Veillez à ciseler très finement l'oignon pour qu'il se fonde parfaitement dans la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 125.0 ml 2.5 Litre
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 150.0 g 3.0 Kg
Petit Pois Petit Pois 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 35
Sucres 3
Protéines 10
Sel 0

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