Un voyage culinaire au cœur des saveurs orientales avec ce tajine d'agneau mijoté. L'épaule d'agneau fondante s'associe harmonieusement à la douceur des pruneaux et des raisins secs, relevée par les arômes chauds du cumin, du raz el hanout et de la cannelle. Les amandes grillées apportent une touche croquante finale, faisant de ce plat une expérience gustative riche et réconfortante.
Pour une tendreté optimale de l'agneau, un mijotage lent et prolongé est essentiel.
Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux quelques minutes.
Pour un éclat plus prononcé des amandes, toastez-les rapidement à sec dans une poêle avant de les ajouter.
Ajustez la quantité de miel selon votre préférence pour un équilibre sucré-salé parfait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Epaule d'Agneau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Raisin Sec |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Amande Entière |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cumin en Poudre |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Raz El Hanout |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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