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Recette Plat : Tajine d'Agneau aux Amandes et Raisins Secs

Plat

Tajine d'Agneau aux Amandes et Raisins Secs

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge 7.50 ml 0.15 Litre
Epaule d'Agneau 250.00 g 5 Kg
Oignon 131.25 g 2.625 Kg
Pruneau Dénoyauté 75.00 g 1.5 Kg
Raisin Sec 75.00 g 1.5 Kg
Amande Entière 25.00 g 0.5 Kg
Miel Toutes Fleurs 9.98 g 0.1996 Kg
Cumin en Poudre 0.81 g 0.0162 Kg
Raz El Hanout 0.64 g 0.0128 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.50 g 0.01 Kg
Baton de Cannelle 0.25 p 5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur élevée en sucres et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez l'épaule d'agneau en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
    • Épluchez et émincez finement l'oignon.
    • Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en deux.
    • Tamisez légèrement les raisins secs pour éliminer d'éventuels résidus.
    • Concassez grossièrement les amandes pour libérer leurs arômes.

  • 2. Dorure de la viande

    • Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    • Dorez les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Réservez.

  • 3. Fondement aromatique

    • Dans le même récipient, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajoutez le cumin en poudre, le ras el hanout et le bâton de cannelle. Mélangez pour libérer les arômes.

  • 4. Assemblage et mijotage

    • Remettez la viande dans le tajine, ajoutez les pruneaux, les raisins secs et les amandes.
    • Arrosez avec le miel et couvrez d'eau à hauteur.
    • Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.

  • 5. Finalisation

    • Retirez le bâton de cannelle et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servez chaud, accompagné de semoule ou de pain traditionnel.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne sèche, ne couvrez pas complètement le tajine pendant la cuisson.
  • Ajoutez un peu d'eau si le mijotage est trop sec, mais en petite quantité pour ne pas diluer les saveurs.
  • Pour des amandes plus croquantes, ajoutez-les en fin de cuisson.
  • Le miel peut être remplacé par du sirop d'agave pour une version plus légère.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 15g
Dont acides gras saturés 5g
Glucides 30g
Sucres 25g
Protéines 20g
Sel 1.2g

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