Un voyage culinaire au cœur des saveurs orientales avec ce tajine d'agneau mijoté. L'épaule d'agneau fondante s'associe harmonieusement à la douceur des pruneaux et des raisins secs, relevée par les arômes chauds du cumin, du raz el hanout et de la cannelle. Les amandes grillées apportent une touche croquante finale, faisant de ce plat une expérience gustative riche et réconfortante.
Plat
Tajine d'Agneau aux Amandes et Raisins Secs
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule d'agneau
- Coupez l'épaule d'agneau en cubes de taille uniforme.
- Saisissez les cubes d'agneau dans l'huile d'olive extra vierge à feu vif dans une cocotte ou un plat à tajine.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre (pour mémoire).
-
2. Ajout des arômes et des épices
- Ajoutez l'oignon émincé à la cocotte.
- Incorporez le cumin en poudre, le raz el hanout et le bâton de cannelle.
- Mélangez bien pour enrober la viande et l'oignon.
-
3. Mijotage et ajout des fruits
- Versez un filet d'eau sur la préparation si nécessaire pour éviter l'adhérence.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux.
- Après un temps de cuisson suffisant pour attendrir l'agneau, ajoutez les pruneaux dénoyautés et les raisins secs.
- Incorporez le miel toutes fleurs et mélangez délicatement.
-
4. Finition et service
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et la sauce légèrement réduite.
- Avant de servir, parsemez d'amandes entières grillées.
- Servez chaud.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale de l'agneau, un mijotage lent et prolongé est essentiel.
Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux quelques minutes.
Pour un éclat plus prononcé des amandes, toastez-les rapidement à sec dans une poêle avant de les ajouter.
Ajustez la quantité de miel selon votre préférence pour un équilibre sucré-salé parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Epaule d'Agneau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Raisin Sec | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Amande Entière | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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