Ce tajine d'agneau est un plat réconfortant et parfumé, où les morceaux tendres d'épaule d'agneau mijotent lentement dans une sauce savoureuse, subtilement relevée par la cannelle. Les pois chiches ajoutent une texture agréable et une richesse nutritionnelle à ce plat d'inspiration marocaine. Un plat simple à préparer mais qui séduit par ses arômes envoûtants et sa générosité.
Plat
Tajine d'Agneau et Petits Pois
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'agneau
- Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de taille régulière.
- Émincez finement l'oignon.
- Hachez l'ail blanc.
-
2. Cuisson initiale
- Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces.
-
3. Ajout des aromates
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché à la cocotte.
- Laissez suer quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
-
4. Assaisonnement et liquide
- Saupoudrez la cannelle en poudre sur la viande et les légumes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Mouillez avec suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande à mi-hauteur (la quantité exacte sera déterminée en fonction du nombre de portions).
-
5. Cuisson mijotée
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
-
6. Incorporation des pois chiches
- Ajoutez les pois chiches à la cocotte pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Laissez réchauffer les pois chiches sans trop cuire pour qu'ils gardent leur texture.
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7. Dressage
- Servez le tajine d'agneau et petits pois chaud, idéalement dans un plat à tajine pour maintenir la chaleur.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, vous pouvez faire mariner l'agneau au préalable avec les épices.
Si la sauce du tajine réduit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Pour un goût plus profond, vous pouvez ajouter une pincée de safran ou quelques filaments de gingembre frais râpé.
Laissez reposer le tajine quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pois Chiche | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Cannelle en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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