Un plat mijoté parfumé et réconfortant, où les morceaux tendres de gigot d'agneau s'associent à la douceur des dés d'aubergines, le tout relevé par un mélange subtil d'épices orientales comme la cannelle, le gingembre et le safran. Servi avec une touche de fraîcheur apportée par la coriandre et le persil, ce tajine est une invitation au voyage culinaire.
Pour une tendreté optimale, une cuisson lente et prolongée est la clé. N'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage si nécessaire.
Si la sauce réduit trop rapidement, ajoutez un petit peu d'eau chaude pour atteindre la consistance désirée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, car les saveurs se concentrent.
Utilisez un couvercle bien ajusté pour votre tajine afin de conserver l'humidité et les arômes pendant la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Aubergine |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon Rouge Emincé |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
18.8 ml | 0.4 Litre |
| Cannelle en Poudre |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Gingembre en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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