Un plat mijoté parfumé et réconfortant, où les morceaux tendres de gigot d'agneau s'associent à la douceur des dés d'aubergines, le tout relevé par un mélange subtil d'épices orientales comme la cannelle, le gingembre et le safran. Servi avec une touche de fraîcheur apportée par la coriandre et le persil, ce tajine est une invitation au voyage culinaire.
Plat
Tajine d'Agneau aux Aubergines
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Coupez le Gigot d'Agneau en morceaux de taille régulière.
- Coupez l'Aubergine en dés.
- Ciselez finement la Coriandre en Botte et le Persil Plat en Botte.
- Mesurez la Cannelle en Poudre, le Gingembre en Poudre, le Poivre Noir Moulu.
- Préparez le Safran.
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2. Saisir la viande et les légumes
- Dans une tajine chauffée avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, faites dorer les morceaux de Gigot d'Agneau sur toutes les faces.
- Ajoutez l'Oignon Rouge Emincé et faites-le suer jusqu'à transparence.
- Incorporez les dés d'Aubergine, la Cannelle en Poudre, le Gingembre en Poudre et le Poivre Noir Moulu.
- Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients des épices.
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3. Cuisson lente et infusion des arômes
- Ajoutez le Safran infusé dans un peu d'eau chaude.
- Versez juste assez d'eau pour couvrir à moitié la viande et les légumes.
- Couvrez la tajine et laissez mijoter à feu très doux pendant une longue durée, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et la sauce réduite et onctueuse.
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
-
4. Finition et service
- Juste avant de servir, parsemez généreusement de Coriandre en Botte ciselée et de Persil Plat en Botte ciselé.
- Servez la tajine bien chaude.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, une cuisson lente et prolongée est la clé. N'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage si nécessaire.
Si la sauce réduit trop rapidement, ajoutez un petit peu d'eau chaude pour atteindre la consistance désirée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, car les saveurs se concentrent.
Utilisez un couvercle bien ajusté pour votre tajine afin de conserver l'humidité et les arômes pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Aubergine | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Cannelle en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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