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Plat

Tajine d'Agneau aux Aubergines

Name: Tajine d'Agneau aux Aubergines
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Gigot d'Agneau; 62.50g Aubergine; 10.00g Coriandre en Botte; 10.00g Persil Plat en Botte; 31.25g Oignon Rouge Emincé; 18.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.50g Cannelle en Poudre; 0.29g Gingembre en Poudre; 0.01g Safran; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gigot d'Agneau	250.00 g	5 Kg
Aubergine	62.50 g	1.25 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Persil Plat en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Oignon Rouge Emincé	31.25 g	0.625 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	18.75 ml	0.375 Litre
Cannelle en Poudre	2.50 g	0.05 Kg
Gingembre en Poudre	0.29 g	0.0058 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le gigot d'agneau en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Lavez et coupez les aubergines en dés, en retirant les parties vertes si nécessaire.
- Hachez finement la coriandre et le persil plat pour une meilleure intégration dans le plat.
2. Cuisson de l'agneau
- Dans une cocotte, faites revenir l'agneau dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre avec l'agneau.
3. Assemblage du tajine
- Ajoutez les aubergines, la cannelle, le gingembre, le safran et le poivre noir moulu.
- Couvrez avec de l'eau ou un bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
4. Finalisation
- Ajoutez les herbes fraîches (coriandre et persil) en fin de cuisson pour préserver leurs arômes.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que l'agneau ne devienne trop sec, couvrez-le pendant la cuisson et vérifiez régulièrement le niveau de liquide.
Les aubergines peuvent être salées et égouttées avant la cuisson pour éliminer l'excès d'eau et éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
Le safran doit être infusé dans un peu d'eau chaude avant d'être ajouté pour libérer ses arômes.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sucre en fin de cuisson pour caraméliser légèrement les aubergines.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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