Retour
Recette Plat : Tajine de Canard aux Navets

Plat

Tajine de Canard aux Navets

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard 250.00 g 5 Kg
Navet 250.00 g 5 Kg
Oignon 37.50 g 0.75 Kg
Tomate Pelée 62.50 g 1.25 Kg
Noix de Cajou 30.00 g 0.6 Kg
Mélange de 13 Epices 5.00 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre 0.81 g 0.0162 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel modérée.
  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez les navets en dés réguliers pour une cuisson homogène.
    • Découpez les oignons en fines lamelles pour qu'ils fondent bien.
    • Pelez et concassez les tomates pour libérer leur jus.
    • Découpez les cuisses de canard en morceaux égaux pour une cuisson uniforme.
  • 2. Dorure des cuisses de canard

    • Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de canard à feu vif pour obtenir une belle coloration.
    • Retirez les morceaux et réservez-les.
  • 3. Fond de cuisson

    • Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    • Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes pour réduire légèrement.
  • 4. Assemblage et cuisson

    • Remettez les morceaux de canard dans la cocotte.
    • Ajoutez les navets, les noix de cajou, le mélange d'épices et le cumin.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
  • 5. Finalisation

    • Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
    • Servez chaud avec les noix de cajou grillées en topping.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le canard ne sèche, arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson.
  • Les navets peuvent être précuits à la vapeur pour réduire le temps de cuisson.
  • Pour un goût plus prononcé, faites torréfier les noix de cajou avant de les ajouter.
  • Le mélange d'épices peut être légèrement réduit si vous préférez une saveur plus douce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 20 g
Sucres 8 g
Protéines 25 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course