Une tajine réconfortante où la richesse de la cuisse de canard se marie harmonieusement avec la douceur des navets. Aromatisée d'un mélange subtil de 13 épices et de cumin, cette recette met en valeur la saveur profonde du canard, sublimée par la texture croquante des noix de cajou ajoutées en fin de cuisson.
Plat
Tajine de Canard aux Navets
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Canard
- Assaisonner la Cuisse de Canard avec le Mélange de 13 Epices et le Cumin en Poudre.
- Dans une cocotte, faire dorer la Cuisse de Canard sur toutes ses faces à feu vif. Réserver.
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2. Cuisson des Légumes
- Dans la même cocotte, faire suer l'Oignon émincé. Ajouter la Tomate Pelée concassée et laisser mijoter quelques minutes.
- Incorporer le Navet coupé en morceaux.
- Mouiller avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à tendreté des légumes.
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3. Assemblage et Finition
- Remettre la Cuisse de Canard dans la cocotte avec les légumes. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson complète du canard.
- En fin de cuisson, ajouter les Noix de Cajou concassées et mélanger délicatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une peau de canard bien croustillante, retirez le couvercle lors des 10 dernières minutes de cuisson.
Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le canard et les légumes et faites réduire la sauce à feu vif avant de servir.
Laissez reposer la tajine quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent davantage.
Utilisez de préférence une cocotte en fonte pour une diffusion de chaleur homogène et une cuisson lente.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Navet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Tomate Pelée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noix de Cajou | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Mélange de 13 Epices | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1 |
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