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Plat

Tajine de Légumes aux Pois Chiches

Name: Tajine de Légumes aux Pois Chiches
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Mélange de Légumes Grillés Surgelés; 10.00g Coriandre en Botte; 5.00g Gingembre; 50.00g Pois Chiche; 5.00g Raz El Hanout; 2.00g Bouillon de Légumes; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mélange de Légumes Grillés Surgelés	100.00 g	2 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Pois Chiche	50.00 g	1 Kg
Raz El Hanout	5.00 g	0.1 Kg
Bouillon de Légumes	2.00 g	0.04 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines végétales, fibres et faible teneur en matières grasses saturées.

1. Préparation des légumes
- Décongelez le mélange de légumes grillés surgelés à température ambiante ou au micro-ondes.
- Émincez finement la coriandre en botte, en séparant les feuilles des tiges.
- Râpez finement le gingembre frais.
2. Cuisson des pois chiches
- Rincez les pois chiches à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel ou de conservateur.
- Faites-les revenir à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez le ras el hanout avec une partie du bouillon de légumes pour former une pâte lisse.
- Ajoutez le reste du bouillon de légumes et portez à ébullition à feu doux.
4. Assemblage et cuisson
- Dans un tajine ou une cocotte, disposez les légumes grillés, les pois chiches, la coriandre et le gingembre râpé.
- Versez la sauce au ras el hanout et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Assaisonnement final
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.

Astuces de pro

Pour éviter que les pois chiches ne deviennent farineux, ne les écrasez pas avant la cuisson.
Ajoutez une pincée de sucre dans la sauce pour équilibrer l'acidité des légumes.
Utilisez un tajine en terre cuite pour une meilleure répartition de la chaleur.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes en fin de cuisson.
Pour une touche de fraîcheur, servez avec des quartiers de citron frais.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	0.8 g
Glucides	50 g
Sucres	8 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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