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Plat

Tajine de Mouton aux Petits Pois

Name: Tajine de Mouton aux Petits Pois
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Côte de Mouton; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 105.00g Oignon; 200.00g Pois Chiche; 25.00g Amande Émondée; 1.00g Ail Blanc; 4.08g Coriandre en Botte; 0.01g Safran; 0.53g Poivre Noir Moulu; 0.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Côte de Mouton	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Oignon	105.00 g	2.1 Kg
Pois Chiche	200.00 g	4 Kg
Amande Émondée	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Coriandre en Botte	4.08 g	0.0816 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	0.53 g	0.0106 Kg
Sel Fin	0.40 g	0.008 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez l'ail blanc.
- Lavez et cisaillez la coriandre en botte.
- Découpez la côte de mouton en morceaux adaptés à la cuisson en tajine.
2. Dorure de la viande
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de côte de mouton et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
3. Ajout des aromates
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte.
- Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4. Cuisson du tajine
- Ajoutez les pois chiches et les amandes mondées dans la cocotte.
- Saupoudrez de safran, de poivre noir moulu et de sel fin.
- Couvrez avec de l'eau chaude (environ 2 fois le volume des ingrédients solides) et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Finalisation
- Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson pour préserver ses arômes.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la d'un papier sulfurisé avant de la couvrir avec le couvercle.
Ajoutez un peu d'eau si le tajine semble trop sec pendant la cuisson.
Pour une texture plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
Évitez de remuer trop souvent pendant la cuisson pour ne pas briser les morceaux de viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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