Un plat savoureux et réconfortant où la tendreté de la côte de mouton mijotée à la perfection se marie harmonieusement avec la douceur des pois chiches et le parfum subtil des épices orientales. La touche finale d'amandes émondées apporte un croquant délicat à cette tajine parfumée.
Pour une viande plus tendre, vous pouvez laisser mariner la côte de mouton au préalable avec des épices douces.
Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire légèrement à feu vif.
L'ajout des amandes émondées en fin de cuisson permet de préserver leur croquant.
Utiliser une cocotte à fond épais garantit une diffusion uniforme de la chaleur et évite que le fond n'attache.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Mouton | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oignon | 105.0 g | 2.1 Kg | |
| Pois Chiche |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Amande Émondée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
4.1 g | 0.1 Kg |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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