Un plat savoureux et réconfortant où la tendreté de la côte de mouton mijotée à la perfection se marie harmonieusement avec la douceur des pois chiches et le parfum subtil des épices orientales. La touche finale d'amandes émondées apporte un croquant délicat à cette tajine parfumée.
Plat
Tajine de Mouton aux Petits Pois
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Parer la côte de mouton pour en retirer l'excès de gras et le parage.
- Émincer finement l'oignon.
- Hacher l'ail blanc.
- Effeuiller et ciseler la coriandre en botte.
- Faire tremper les amandes émondées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis les égoutter.
-
2. Cuisson de la viande
- Dans une cocotte ou une tajine, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Saisir la côte de mouton de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer la côte de mouton de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
-
3. Assemblage et mijotage
- Ajouter l'ail haché et la coriandre ciselée à l'oignon. Faire revenir pendant 1 minute.
- Incorporer le pois chiche.
- Remettre la côte de mouton dans la cocotte.
- Ajouter le safran, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mouiller avec un filet d'eau (suffisamment pour ne pas que ça attache, sans noyer la viande).
- Couvrir la cocotte ou la tajine et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
-
4. Finition
- Juste avant de servir, ajouter les amandes émondées dans la tajine.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, vous pouvez laisser mariner la côte de mouton au préalable avec des épices douces.
Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire légèrement à feu vif.
L'ajout des amandes émondées en fin de cuisson permet de préserver leur croquant.
Utiliser une cocotte à fond épais garantit une diffusion uniforme de la chaleur et évite que le fond n'attache.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Mouton | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 105.0 g | 2.1 Kg | |
| Pois Chiche | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Amande Émondée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 4.1 g | 0.1 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.