Un plat mijoté aux arômes envoûtants du Maroc, où la tendreté de la cuisse de poulet se marie à la douceur des fruits secs et à la richesse des épices. Le jus de tomate apporte une note acidulée qui équilibre la saveur sucrée du miel et du citron confit. Servi traditionnellement avec de la semoule, ce tajine est une invitation au voyage culinaire.
Plat
Tajine de Poulet à la Marocaine
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des épices
- Dans un petit bol, mélanger le Spigol naturel moulu, le Cumin en poudre, les 4 épices en poudre, la Cannelle en poudre, le Paprika doux en poudre, le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Marinade du poulet
- Dans un récipient, déposer la Cuisse de Poulet.
- Saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur la Cuisse de Poulet.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Mélanger délicatement pour bien enrober la Cuisse de Poulet.
-
3. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et écraser l'Ail Blanc.
- Râper finement le Gingembre.
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4. Cuisson du tajine - Étape 1
- Dans le plat à tajine, faire revenir l'Oignon ciselé dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'Ail écrasé et le Gingembre râpé, et cuire pendant 1 minute en remuant.
- Déposer la Cuisse de Poulet marinée dans le plat à tajine, côté peau vers le bas.
- Ajouter le Jus de Tomate 20cl.
- Incorporer les Pois Chiche.
- Ajouter le Citron Confit coupé en quartiers.
- Parsemer les Raisins Sec sur le dessus.
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5. Cuisson du tajine - Étape 2
- Dans un petit récipient, dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans un peu d'eau chaude.
- Verser ce mélange dans le plat à tajine.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
- Couvrir le plat à tajine et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
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6. Finition
- Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop liquide, laisser réduire à découvert quelques minutes.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire) si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une meilleure tendreté, vous pouvez faire mariner le poulet au moins 30 minutes à l'avance.
Si votre citron confit est très salé, vous pouvez le rincer rapidement sous l'eau avant de l'ajouter au tajine.
Pour éviter que le fond n'accroche, assurez-vous que le feu est bien doux et que le liquide du tajine est suffisant.
Laissez reposer le tajine quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Tomate 20cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Pois Chiche | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Citron Confit | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Raisin Sec | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Spigol Naturel Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1450 |
| Kilocalories | 346 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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