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Plat

Tajine de Poulet à la Marocaine

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Tajine de Poulet à la Marocaine est calculé sur la base de 100g du plat préparé. Les points positifs proviennent de la teneur relativement élevée en protéines et de la présence de certains nutriments comme les fibres issues des pois chiches et du citron confit. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en sucres, principalement due au miel et aux raisins secs, ainsi que par la quantité de sel. La présence de matières grasses, bien que modérée, contribue également au score. Le calcul prend en compte la recette telle qu'elle est préparée, sans considérer les potentiels accompagnements.
Recette Plat : Tajine de Poulet à la Marocaine

À propos de cette recette

Un plat mijoté aux arômes envoûtants du Maroc, où la tendreté de la cuisse de poulet se marie à la douceur des fruits secs et à la richesse des épices. Le jus de tomate apporte une note acidulée qui équilibre la saveur sucrée du miel et du citron confit. Servi traditionnellement avec de la semoule, ce tajine est une invitation au voyage culinaire.

  • 1. Préparation des épices

    • Dans un petit bol, mélanger le Spigol naturel moulu, le Cumin en poudre, les 4 épices en poudre, la Cannelle en poudre, le Paprika doux en poudre, le Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 2. Marinade du poulet

    • Dans un récipient, déposer la Cuisse de Poulet.
    • Saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur la Cuisse de Poulet.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober la Cuisse de Poulet.

  • 3. Préparation des aromates

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Éplucher et écraser l'Ail Blanc.
    • Râper finement le Gingembre.

  • 4. Cuisson du tajine - Étape 1

    • Dans le plat à tajine, faire revenir l'Oignon ciselé dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'Ail écrasé et le Gingembre râpé, et cuire pendant 1 minute en remuant.
    • Déposer la Cuisse de Poulet marinée dans le plat à tajine, côté peau vers le bas.
    • Ajouter le Jus de Tomate 20cl.
    • Incorporer les Pois Chiche.
    • Ajouter le Citron Confit coupé en quartiers.
    • Parsemer les Raisins Sec sur le dessus.

  • 5. Cuisson du tajine - Étape 2

    • Dans un petit récipient, dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans un peu d'eau chaude.
    • Verser ce mélange dans le plat à tajine.
    • Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
    • Couvrir le plat à tajine et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.

  • 6. Finition

    • Vérifier la consistance de la sauce, si elle est trop liquide, laisser réduire à découvert quelques minutes.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire) si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une meilleure tendreté, vous pouvez faire mariner le poulet au moins 30 minutes à l'avance.

Si votre citron confit est très salé, vous pouvez le rincer rapidement sous l'eau avant de l'ajouter au tajine.

Pour éviter que le fond n'accroche, assurez-vous que le feu est bien doux et que le liquide du tajine est suffisant.

Laissez reposer le tajine quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent davantage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus de Tomate 20cl Jus de Tomate 20cl 2.5 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Cuisse de Poulet 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 250.0 g 5.0 Kg
Citron Confit Citron Confit 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 25.0 g 0.5 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 15.0 g 0.3 Kg
Gingembre Gingembre 0.8 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Spigol Naturel Moulu Spigol Naturel Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
4 Epices en Poudre 4 Epices en Poudre 0.7 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.6 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1450
Kilocalories 346
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 3
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 28
Sel 1

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