Un tartare frais et savoureux qui marie la texture délicate du filet de saumon cru avec la saveur prononcée du saumon fumé. L'échalote et la ciboulette apportent une touche aromatique subtile, tandis que l'huile d'olive, le jus de citron vert et la sauce soja créent une marinade équilibrée. La pointe de wasabi ajoute un caractère légèrement piquant et original, sublimé par le croquant des graines de sésame grillées. Un plat élégant et plein de saveurs, parfait pour une entrée raffinée ou un plat léger.
Plat
Tartare aux deux Saumons et au Wasabi
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des saumons
- Coupez le filet de saumon en petits dés réguliers.
- Émincez finement le saumon fumé.
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2. Assaisonnement du tartare
- Dans un bol, mélangez le filet de saumon coupé en dés avec le saumon fumé émincé.
- Ajoutez l'échalote finement ciselée.
- Incorporez la ciboulette fraîche ciselée.
- Versez l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez le jus de citron vert.
- Arrosez avec la sauce soja salée.
- Ajoutez la pâte de wasabi.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
3. Mélange et dressage
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien homogénéiser.
- Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- À l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare dans une assiette.
- Saupoudrez de graines de sésame sur le dessus pour la décoration et le croquant.
Astuces de pro
Pour un équilibre parfait entre la fraîcheur du saumon et le piquant du wasabi, n'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de wasabi selon votre goût.
Utilisez des couteaux très aiguisés pour la découpe des saumons afin d'obtenir des dés précis et d'éviter qu'ils ne s'écrasent.
Si vous souhaitez une texture plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la ciboulette à la fourchette avant de l'incorporer.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez glacer le tour de l'assiette avec un fin trait de sauce soja ou une touche de purée de piment doux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Saumon Fumé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Wasabi | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 780 |
| Kilocalories | 186 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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