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Plat

Velouté de Betterave Bio et Crème de Noisette

Name: Velouté de Betterave Bio et Crème de Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Fouettée Végétale; 100.00g Betterave Crue Bio; 20.00ml Huile d'Olive Bio; 5.00g Noisette Concassée; 2.00g Bouillon de Légumes; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fouettée Végétale	50.00 ml	1 Litre
Betterave Crue Bio	100.00 g	2 Kg
Huile d'Olive Bio	20.00 ml	0.4 Litre
Noisette Concassée	5.00 g	0.1 Kg
Bouillon de Légumes	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les glucides, les matières grasses et les fibres.

1. Préparation des betteraves
- Épluchez les betteraves crues bio avec un couteau bien aiguisé pour éviter de perdre trop de chair.
- Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites revenir les morceaux de betterave dans l'huile d'olive bio à feu moyen pendant 5 minutes pour développer les arômes.
2. Cuisson des betteraves
- Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
3. Préparation de la crème de noisette
- Dans une poêle à sec, torréfiez les noisettes concassées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Mélangez les noisettes torréfiées avec la crème végétale fouettée pour obtenir une texture onctueuse.
4. Mixage et assaisonnement
- Mixez les betteraves cuites avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
5. Dressage
- Répartissez le velouté de betterave dans des assiettes creuses.
- Ajoutez un filet de crème de noisette au centre de chaque portion.

Astuces de pro

Pour éviter que le velouté n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Torréfiez les noisettes à sec pour éviter qu'elles ne deviennent grasses.
Mixez les betteraves avec un peu de bouillon pour une texture plus onctueuse.
Assaisonnez progressivement pour équilibrer les saveurs sans sursaler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	9 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	3 g
Sel	0.3 g

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3. Préparation de la crème de noisette

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