Un tartare de bœuf d'une finesse remarquable, taillé au couteau pour une texture parfaite. Subtilement relevé par un mélange d'épices cinq parfums, il est rehaussé par la fraîcheur de l'oignon ciselé, de la coriandre et du cerfeuil. Une touche acidulée de citron et une pointe de piquant du Tabasco viennent parfaire cet accord audacieux. Une préparation simple mais élégante, qui met en valeur la qualité du bœuf Charolais.
Plat
Tartare de Boeuf aux Cinq Épices
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Tailler le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau en petits dés.
- Émincer très finement l'Oignon.
- Hacher la Coriandre en botte et le Cerfeuil.
- Presser le Citron pour récupérer le jus.
-
2. Assaisonnement du Tartare
- Dans un saladier, mélanger le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau taillé, l'Oignon émincé, la Coriandre hachée et le Cerfeuil haché.
- Ajouter le jus de Citron, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Tabasco Rouge, l'Epice Cinq Parfums, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement le tout avec une spatule pour ne pas 'cuire' le tartare.
-
3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette.
- Retirer délicatement l'emporte-pièce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un assaisonnement homogène, il est préférable de mélanger les ingrédients secs avant de les incorporer au tartare.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre goût pour relever le plat.
La fraîcheur des herbes est primordiale pour un tartare savoureux.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler le bœuf afin d'obtenir des dés parfaits.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cerfeuil | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Epice Cinq Parfums | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1340 |
| Kilocalories (énergie) | 320 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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