Un tartare de bœuf d'une finesse remarquable, taillé au couteau pour une texture parfaite. Subtilement relevé par un mélange d'épices cinq parfums, il est rehaussé par la fraîcheur de l'oignon ciselé, de la coriandre et du cerfeuil. Une touche acidulée de citron et une pointe de piquant du Tabasco viennent parfaire cet accord audacieux. Une préparation simple mais élégante, qui met en valeur la qualité du bœuf Charolais.
Pour un assaisonnement homogène, il est préférable de mélanger les ingrédients secs avant de les incorporer au tartare.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre goût pour relever le plat.
La fraîcheur des herbes est primordiale pour un tartare savoureux.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler le bœuf afin d'obtenir des dés parfaits.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cerfeuil |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Epice Cinq Parfums |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1340 |
| Kilocalories (énergie) | 320 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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