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Plat

Tartare de Boeuf Charolais à l'Avocat et Citron Vert

Name: Tartare de Boeuf Charolais à l'Avocat et Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Tartare de Boeuf Charolais au Couteau; 5.00g Oignon Rouge; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Jus de Citron Vert; 0.20g Coriandre en Botte; 1.00g Zeste de Citron Vert; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tartare de Boeuf Charolais au Couteau	180.00 g	3.6 Kg
Oignon Rouge	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Jus de Citron Vert	5.00 ml	0.1 Litre
Coriandre en Botte	0.20 g	0.004 Kg
Zeste de Citron Vert	1.00 g	0.02 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'oignon rouge en petits dés.
- Coupez la coriandre en bottes en ciboulette fine.
- Râpez délicatement le zeste de citron vert pour éviter les parties blanches amères.
2. Découpe du bœuf Charolais
- Découpez le bœuf Charolais en petits dés réguliers au couteau, en évitant les nerfs et les parties trop grasses.
- Réservez au frais dans un bol.
3. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélangez délicatement le bœuf Charolais, l'oignon rouge, la coriandre et le zeste de citron vert.
- Arrosez d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron vert.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Dressage
- Dressez le tartare dans une assiette ou un bol.
- Ajoutez une tranche d'avocat coupée en deux et légèrement écrasée à la fourchette sur le dessus.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que l'avocat ne noircisse, arrosez-le immédiatement de jus de citron vert après la coupe.
Utilisez un couteau très aiguisé pour couper le bœuf en dés réguliers.
Si le tartare est trop sec, ajoutez un peu d'huile d'olive supplémentaire.
Pour une texture parfaite, ne travaillez pas trop le bœuf pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Servez immédiatement pour une fraîcheur optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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