Un tartare de bœuf Charolais d'une fraîcheur incomparable, coupé au couteau avec soin pour préserver sa texture délicate. Il est subtilement relevé par l'acidité vive du jus de citron vert, la légère morsure de l'oignon rouge finement ciselé et la richesse parfumée d'une huile d'olive extra vierge. Le zeste de citron vert apporte une note aromatique vibrante, tandis que la coriandre fraîche offre une touche herbacée et dépaysante. Un plat d'une grande finesse, équilibré et plein de saveurs.
Plat
Tartare de Boeuf Charolais à l'Avocat et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tartare
- Dans un cul-de-poule, déposez le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau.
- Ajoutez l'Oignon Rouge finement ciselé.
- Versez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Incorporez le Jus de Citron Vert.
- Mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients avec une cuillère.
- Assaisonnez avec le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
-
2. Dressage
- À l'aide d'un cercle de dressage, déposez une belle quenelle de tartare sur l'assiette.
- Décorez harmonieusement avec des feuilles de Coriandre.
- Parsemez de Zeste de Citron Vert fraîchement râpé.
Astuces de pro
Pour une coupe de viande optimale, assurez-vous que le couteau est bien aiguisé.
Utilisez des ingrédients les plus frais possible pour un tartare d'exception.
Ne mélangez pas le tartare trop longtemps pour éviter qu'il ne s'oxyde.
Le jus de citron vert peut être remplacé par du jus de yuzu pour une touche d'originalité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Oignon Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Coriandre en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1172 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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