Un tartare de bœuf Charolais d'une grande fraîcheur, subtilement relevé par les arômes authentiques de la cuisine thaïlandaise. Le piment doux, la citronnelle fraîche et la coriandre apportent une dimension aromatique et légèrement piquante, tandis que la sauce nuoc mam intensifie les saveurs pour un plat d'une grande finesse et d'une vivacité incomparable.
Pour une meilleure intégration des saveurs, vous pouvez laisser le mélange reposer au frais pendant 15 minutes avant de dresser.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement le piment, la citronnelle et la coriandre afin d'éviter qu'ils n'écrasent la viande.
Ne travaillez pas le tartare trop longtemps pour conserver une texture agréable à la dégustation.
La qualité de la sauce nuoc mam est primordiale pour le goût final de votre tartare.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Piment Doux |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Citronnelle |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Nuoc Mam | 10.0 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules | 970 |
| Kilocalories | 232 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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