Un tartare de bœuf Charolais d'une grande fraîcheur, subtilement relevé par les arômes authentiques de la cuisine thaïlandaise. Le piment doux, la citronnelle fraîche et la coriandre apportent une dimension aromatique et légèrement piquante, tandis que la sauce nuoc mam intensifie les saveurs pour un plat d'une grande finesse et d'une vivacité incomparable.
Plat
Tartare de Boeuf Charolais aux Épices Thaï
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tartare
- Dans un bol, placer le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau.
- Ajouter le Piment Doux finement ciselé.
- Incorporer la Citronnelle hachée très finement.
- Ajouter la Coriandre en botte ciselée.
- Assaisonner avec la Sauce Nuoc Mam.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients à la main pour ne pas écraser la viande.
-
2. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, former le tartare sur l'assiette de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure intégration des saveurs, vous pouvez laisser le mélange reposer au frais pendant 15 minutes avant de dresser.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement le piment, la citronnelle et la coriandre afin d'éviter qu'ils n'écrasent la viande.
Ne travaillez pas le tartare trop longtemps pour conserver une texture agréable à la dégustation.
La qualité de la sauce nuoc mam est primordiale pour le goût final de votre tartare.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Piment Doux | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citronnelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Nuoc Mam | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 970 |
| Kilocalories | 232 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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