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Plat

Tartare de Boeuf Charolais aux Épices Thaï

Name: Tartare de Boeuf Charolais aux Épices Thaï
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Tartare de Boeuf Charolais au Couteau; 10.00g Piment Doux; 5.00g Citronnelle; 5.00g Coriandre en Botte; 10.00ml Sauce Nuoc Mam

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tartare de Boeuf Charolais au Couteau	180.00 g	3.6 Kg
Piment Doux	10.00 g	0.2 Kg
Citronnelle	5.00 g	0.1 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Sauce Nuoc Mam	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le tartare de bœuf Charolais au couteau en petits dés réguliers.
- Émincez finement le piment doux.
- Coupez la citronnelle en fines lamelles.
- Hachez la coriandre en bottes grossièrement.
2. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélangez délicatement le bœuf avec le piment doux, la citronnelle et la coriandre.
- Ajoutez la sauce nuoc mam et mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs.
3. Assaisonnement et présentation
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dressez le tartare dans un plat ou sur une assiette, en formant une belle présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que le bœuf ne devienne trop sec, conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Utilisez un couteau très aiguisé pour découper le bœuf afin d'obtenir des dés réguliers.
La sauce nuoc mam doit être ajoutée progressivement pour ne pas masquer les autres saveurs.
Pour une texture parfaite, ne trop mélanger le tartare pour éviter qu'il ne devienne pâteux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	800 kJ
Kilocalories (énergie)	190 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

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