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Plat

Tartare de Boeuf Charolais à l'Italienne

Name: Tartare de Boeuf Charolais à l'Italienne
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 person
Ingredients: Tartare de Boeuf 180g 180.0g; Parmesan AOP en Copeau 10.0g; Basilic en Botte 5.0g; Tomate Séchée 20.0g; Huile d'Olive Extra Vierge 10.0ml; Jus de Citron 5.0ml; Origan en Poudre 1.0g; Poivre Noir Moulu 1.0g; Fleur de Sel 1.0g

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de ce tartare de bœuf charolais à l'italienne est calculé sur la base de ses ingrédients considérés comme des produits finis. L'apport élevé en protéines (32g) contribue positivement au score. Les matières grasses, bien que présentes, sont modérées (32g), avec une partie d'acides gras saturés (13g), ce qui est un point négatif. Le faible apport en glucides et sucres (3g et 2g respectivement) est également favorable. La quantité de sel (1g) est dans la limite acceptable mais ne contribue pas positivement. Le manque de fibres et la quasi absence de fruits et légumes dans la composition directe du tartare (hormis la tomate séchée et le basilic qui sont en faible quantité et ont un impact limité) expliquent le score final en 'C'. L'absence d'additifs et la qualité de la viande sont des points positifs non directement quantifiés par le calcul mais qui entrent dans une appréciation globale du plat.

Un tartare de bœuf charolais d'une finesse remarquable, subtilement relevé par une touche d'huile d'olive extra vierge, le zeste vivifiant du jus de citron, et l'arôme envoûtant de l'origan. Chaque bouchée est sublimée par la richesse umami des tomates séchées et la fraîcheur vibrante du basilic, le tout couronné de délicats copeaux de parmesan AOP. Une harmonie de saveurs italiennes pour un plat d'exception.

1. Préparation du tartare
- Dans un bol, déposez le Tartare de Boeuf Charolais.
- Ajoutez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Incorporez le Jus de Citron.
- Mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients avec une fourchette pour ne pas écraser la viande.
2. Assaisonnement
- Ajoutez l'Origan en Poudre.
- Salez avec la Fleur de Sel.
- Poivrez avec le Poivre Noir Moulu.
- Mélangez une dernière fois avec la fourchette.
3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce rond, déposez le tartare dans l'assiette de service.
- Disposez des copeaux de Parmesan AOP sur le dessus du tartare.
- Ajoutez des morceaux de Tomate Séchée autour du tartare.
- Décorez avec quelques feuilles de Basilic frais.

Astuces de pro

Pour un tartare encore plus frais, assurez-vous que le bœuf soit très froid avant de le découper.

Utilisez une viande de qualité pour un goût optimal.

Ne marinez pas le tartare trop longtemps à l'avance pour préserver sa texture et sa fraîcheur.

Ajustez l'acidité avec le jus de citron selon votre préférence.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tartare de Boeuf 180g	180.0 g	3.6 Kg
Parmesan AOP en Copeau	10.0 g	0.2 Kg
Basilic en Botte	5.0 g	0.1 Kg
Tomate Séchée	20.0 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.0 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	5.0 ml	0.1 Litre
Origan en Poudre	1.0 g	0.0 Kg
Poivre Noir Moulu	1.0 g	0.0 Kg
Fleur de Sel	1.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1771
Kilocalories (énergie)	424
Matières grasses	32
Dont acides gras saturés	13
Glucides	3
Sucres	2
Protéines	32
Sel	1

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