Un tartare de bœuf charolais d'une grande finesse, marié à la douceur tropicale de la mangue coupée en dés. La coriandre fraîche apporte une touche herbacée et parfumée, tandis qu'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron vert réveille l'ensemble. Une surprenante mais subtile touche de sauce chocolat vient sublimer ce plat, offrant une expérience gustative audacieuse et mémorable.
Plat
Tartare de Boeuf Charolais à la Mangue et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du tartare
- Dans un saladier, déposez le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau.
- Ajoutez l'Échalote Hachée Surgelée.
- Assaisonnez avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Incorporation des éléments frais
- Coupez la Mangue en petits dés.
- Ciselez finement la Coriandre en Botte.
- Incorporez délicatement les dés de mangue et la coriandre ciselée au mélange de bœuf.
- Arrosez avec l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Jus de Citron Vert.
-
3. Mélange et dressage
- Mélangez l'ensemble des ingrédients avec précaution pour ne pas écraser la viande et la mangue.
- Pour le dressage, utilisez un cercle de pâtisserie pour former joliment le tartare sur l'assiette.
- Nappez légèrement avec la Sauce Chocolat juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture optimale, travaillez le bœuf au dernier moment et sortez-le du réfrigérateur juste avant de le préparer pour maintenir sa fraîcheur et sa couleur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler la coriandre afin de préserver au maximum ses arômes et d'éviter qu'elle ne noircisse.
Ne marinez pas le tartare trop longtemps à l'avance, le jus de citron vert pourrait commencer à cuire la viande et modifier sa texture.
Pour un dressage impeccable, tapotez légèrement le fond du cercle de pâtisserie avant de le retirer pour aider le tartare à se démouler sans effort.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Mangue | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Chocolat | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote Hachée Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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