Un tartare de bœuf charolais d'une grande finesse, marié à la douceur tropicale de la mangue coupée en dés. La coriandre fraîche apporte une touche herbacée et parfumée, tandis qu'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron vert réveille l'ensemble. Une surprenante mais subtile touche de sauce chocolat vient sublimer ce plat, offrant une expérience gustative audacieuse et mémorable.
Pour une texture optimale, travaillez le bœuf au dernier moment et sortez-le du réfrigérateur juste avant de le préparer pour maintenir sa fraîcheur et sa couleur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler la coriandre afin de préserver au maximum ses arômes et d'éviter qu'elle ne noircisse.
Ne marinez pas le tartare trop longtemps à l'avance, le jus de citron vert pourrait commencer à cuire la viande et modifier sa texture.
Pour un dressage impeccable, tapotez légèrement le fond du cercle de pâtisserie avant de le retirer pour aider le tartare à se démouler sans effort.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Mangue |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Chocolat | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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