Un tartare de bœuf charolais d'une grande finesse, coupé au couteau pour préserver sa texture unique. Il est relevé par des éclats de chorizo fort apportant une note piquante et fumée, subtilement équilibrée par la douceur de l'oignon rouge finement ciselé. Un voile de paprika doux et une touche d'huile d'olive extra vierge complètent ce plat, rehaussé par la fraîcheur acidulée du jus de citron et la vivacité du persil plat. Un concentré de saveurs ibériques et françaises, idéal pour les amateurs de plats audacieux et gourmands.
Plat
Tartare de Boeuf Charolais au Chorizo et Paprika
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments du tartare
- Hachez finement le Tartare de Boeuf Charolais au couteau.
- Coupez le Chorizo Fort en très petits dés.
- Émincez finement l'Oignon Rouge.
- Ciselez le Persil Plat.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélangez délicatement le bœuf charolais haché avec le chorizo en dés, l'oignon rouge émincé et le persil plat ciselé.
- Assaisonnez avec le Paprika Doux en Poudre, le Sel et le Poivre.
-
3. Assaisonnement final
- Ajoutez l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Jus de Citron au mélange.
- Mélangez à nouveau délicatement pour bien incorporer tous les arômes sans écraser la viande.
-
4. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, formez le tartare sur une assiette.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour un maximum de fraîcheur, préparez le tartare juste avant de servir. La viande hachée s'oxyde rapidement.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de paprika selon votre goût pour un caractère plus ou moins prononcé.
Le jus de citron apporte une touche de vivacité essentielle au tartare. Veillez à ce qu'il soit frais.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez utiliser une mandoline pour émincer très finement l'oignon rouge.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Chorizo Fort | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 910 |
| Kilocalories (énergie) | 218 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
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