Un tartare de bœuf Charolais préparé avec soin au couteau, relevé par la fraîcheur piquante du gingembre et le parfum subtil de l'huile et des graines de sésame. Une touche d'acidité du citron vert et la profondeur de la sauce soja salée viennent sublimer la viande. Le tout est délicatement parfumé par la coriandre fraîche et une pointe de piment d'Espelette pour un plat vibrant et plein de saveurs.
Pour une texture optimale, assurez-vous que le bœuf soit très frais et coupé au couteau juste avant la préparation.
Utilisez une huile de sésame grillé pour un arôme plus prononcé, mais attention à ne pas en abuser pour ne pas masquer les autres saveurs.
Si vous n'avez pas de citron vert, le jus de yuzu ou même un bon vinaigre de riz peuvent apporter une acidité intéressante.
L'ajout de quelques oignons nouveaux finement ciselés apportera un croquant supplémentaire et une note piquante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Sésame |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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