Un tartare de bœuf Charolais préparé avec soin au couteau, relevé par la fraîcheur piquante du gingembre et le parfum subtil de l'huile et des graines de sésame. Une touche d'acidité du citron vert et la profondeur de la sauce soja salée viennent sublimer la viande. Le tout est délicatement parfumé par la coriandre fraîche et une pointe de piment d'Espelette pour un plat vibrant et plein de saveurs.
Plat
Tartare de Boeuf Charolais au Gingembre et Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tartare
- Dans un cul-de-poule, déposer le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau.
- Ajouter le Gingembre finement ciselé.
- Incorporer l'Huile de Sésame.
- Ajouter le Jus de Citron Vert.
- Verser la Sauce Soja Salée.
- Ajouter la Graine de Sésame.
- Ciseler finement la Coriandre en Botte et l'ajouter au mélange.
- Saupoudrer le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
2. Mélange et Dressage
- Mélanger délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère pour ne pas 'cuire' le bœuf avec l'acidité.
- Utiliser un cercle à dresser pour former le tartare dans l'assiette.
- Garnir avec quelques graines de sésame et un brin de coriandre si désiré.
Astuces de pro
Pour une texture optimale, assurez-vous que le bœuf soit très frais et coupé au couteau juste avant la préparation.
Utilisez une huile de sésame grillé pour un arôme plus prononcé, mais attention à ne pas en abuser pour ne pas masquer les autres saveurs.
Si vous n'avez pas de citron vert, le jus de yuzu ou même un bon vinaigre de riz peuvent apporter une acidité intéressante.
L'ajout de quelques oignons nouveaux finement ciselés apportera un croquant supplémentaire et une note piquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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