Un tartare frais et raffiné où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques rencontre la saveur sucrée et légèrement acidulée des figues séchées. L'échalote finement ciselée apporte une touche piquante subtile, tandis que le basilic frais et le citron vert apportent une explosion de fraîcheur. L'huile d'olive extra vierge lie l'ensemble avec élégance pour un plat léger et savoureux.
Pour une découpe nette des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien froides.
Utilisez une huile d'olive de qualité supérieure pour rehausser les saveurs du tartare.
N'assaisonnez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur des Saint-Jacques.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pointe de piment d'Espelette pour une touche d'originalité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
87.5 g | 1.8 Kg |
| Basilic en Botte |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Citron Vert |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Figue Séchée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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