Retour

Plat

Tartare de Saint-Jacques aux Figues Sèchees

Name: Tartare de Saint-Jacques aux Figues Sèchees
Yield: 1 person
Ingredients: 87.50g Noix de Saint-Jacques 20/30; 62.50g Basilic en Botte; 50.00g Tomate N°3; 15.00g Citron Vert; 6.25g Echalote; 11.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Figue Séchée; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30	87.50 g	1.75 Kg
Basilic en Botte	62.50 g	1.25 Kg
Tomate N°3	50.00 g	1 Kg
Citron Vert	15.00 g	0.3 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	11.25 ml	0.225 Litre
Figue Séchée	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel et en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'échalote.
- Coupez les figues séchées en petits dés.
- Lavez et séchez délicatement le basilic.
- Coupez les tomates en petits dés.
- Pressez le citron vert pour obtenir son jus.
2. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélangez les noix de Saint-Jacques crues avec l'échalote émincée.
- Ajoutez les dés de figues séchées et les dés de tomates.
- Incorporez le basilic ciselé et le jus de citron vert.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Arrosez d'huile d'olive extra vierge et mélangez délicatement pour ne pas écraser les Saint-Jacques.
3. Dressage
- Dressez le tartare dans une assiette ou un bol.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic pour la décoration.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses, utilisez-les très fraîches et ne les mélangez pas trop longtemps.
Si les figues séchées sont trop dures, faites-les tremper quelques minutes dans un peu d'eau tiède avant de les couper.
Pour un tartare plus crémeux, ajoutez une touche d'huile d'olive en fin de préparation.
Servez avec des toasts grillés pour un contraste de textures.
Pour une touche acidulée supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron vert en finition.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Assemblage du tartare

3. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !