Un tartare frais et raffiné où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques rencontre la saveur sucrée et légèrement acidulée des figues séchées. L'échalote finement ciselée apporte une touche piquante subtile, tandis que le basilic frais et le citron vert apportent une explosion de fraîcheur. L'huile d'olive extra vierge lie l'ensemble avec élégance pour un plat léger et savoureux.
Plat
Tartare de Saint-Jacques aux Figues Sèchees
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques
- Retirez le muscle abducteur des noix de Saint-Jacques.
- Coupez les noix de Saint-Jacques en dés de taille homogène.
-
2. Préparation des Figues et de l'Échalote
- Coupez les figues séchées en petits morceaux.
- Émincez finement l'échalote.
-
3. Préparation de la Tomate et du Basilic
- Mondez, épépinez et coupez la tomate en petits dés.
- Ciselez finement le basilic frais.
-
4. Assemblage du Tartare
- Dans un bol, mélangez délicatement les dés de Saint-Jacques, les dés de tomate, les morceaux de figue séchée et l'échalote émincée.
- Ajoutez la moitié du basilic ciselé.
-
5. Assaisonnement
- Pressez le jus du citron vert et ajoutez-le au mélange.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients.
-
6. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare dans l'assiette.
- Parsemez le reste de basilic ciselé sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une découpe nette des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien froides.
Utilisez une huile d'olive de qualité supérieure pour rehausser les saveurs du tartare.
N'assaisonnez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur des Saint-Jacques.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pointe de piment d'Espelette pour une touche d'originalité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Basilic en Botte | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Figue Séchée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.