Un tartare frais et délicat qui marie la richesse du Saumon Label Rouge à la douceur crémeuse de l'Avocat Bio. Relevé subtilement par l'échalote et le jus de citron, et parfumé à la ciboulette, ce plat est une invitation à la légèreté et à la saveur.
Pour une texture optimale, assurez-vous que tous les ingrédients (saumon, avocat) soient bien frais et froids avant de commencer la préparation.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le saumon et l'avocat afin d'obtenir des dés nets et homogènes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir, car le jus de citron peut altérer la perception du sel.
Ne mélangez pas excessivement le tartare une fois que l'avocat est incorporé pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Label Rouge | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Avocat Bio |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0.7 |
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