Un plat raffiné et plein de saveurs où la fraîcheur du saumon cru est sublimée par une saisie minute. La sauce hoisin, riche et légèrement sucrée, se marie à merveille avec le croquant des cacahuètes salées. Une touche de ciboulette vient parfaire cet équilibre gustatif pour un résultat à la fois élégant et gourmand.
Pour une cuisson parfaite du tataki, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d'y déposer le saumon.
Utilisez une bonne qualité de sauce hoisin pour un maximum de saveur.
Concasser les cacahuètes juste avant de servir garantira leur croquant.
La ciboulette doit être ciselée finement pour une diffusion optimale de ses arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Hoisin |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Huile d'Arachide |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Cacahuete Salée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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