Un plat raffiné et plein de saveurs où la fraîcheur du saumon cru est sublimée par une saisie minute. La sauce hoisin, riche et légèrement sucrée, se marie à merveille avec le croquant des cacahuètes salées. Une touche de ciboulette vient parfaire cet équilibre gustatif pour un résultat à la fois élégant et gourmand.
Plat
Tataki de Saumon Sauce Hoisin et Arachides
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Assaisonner généreusement le filet de saumon avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
-
2. Saisie du Saumon
- Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle à feu vif.
- Saisir le filet de saumon environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle croûte tout en gardant l'intérieur cru.
-
3. Découpe du Saumon
- Retirer le saumon de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
- Couper le saumon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
4. Dressage
- Disposer les tranches de saumon sur une assiette.
- Napper généreusement le tataki de saumon avec la sauce hoisin.
- Parsemer de cacahuètes salées concassées.
- Garnir avec de la ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du tataki, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d'y déposer le saumon.
Utilisez une bonne qualité de sauce hoisin pour un maximum de saveur.
Concasser les cacahuètes juste avant de servir garantira leur croquant.
La ciboulette doit être ciselée finement pour une diffusion optimale de ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Hoisin | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Arachide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cacahuete Salée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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