Un plat d'une finesse exquise où le filet de veau de première qualité est préparé en tataki, offrant une texture fondante à cœur et une légère caramélisation extérieure. Il est sublimé par la saveur umami et légèrement acidulée de la sauce ponzu, relevée par la fraîcheur du jus de citron. Le gingembre râpé et la ciboulette ciselée apportent des notes aromatiques vives qui complètent parfaitement ce voyage gustatif. Une recette simple mais élégante, parfaite pour une entrée ou un plat léger.
Plat
Tataki de Veau Sauce Ponzu et Ciboulette
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Veau
- Assaisonner le Filet de Veau UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle très chaude, saisir rapidement le Filet de Veau UE sur toutes ses faces avec un filet d'Huile de Sésame. Il doit rester rosé à cœur.
- Laisser reposer le Filet de Veau UE quelques minutes avant de le trancher finement.
-
2. Préparation de la Garniture
- Hacher finement la Ciboulette en botte.
- Râper le Gingembre.
-
3. Dressage
- Disposer les tranches de Tataki de Veau sur une assiette.
- Arroser le Tataki de Veau avec la Sauce Ponzu.
- Ajouter le Jus de Citron.
- Parsemer avec le Gingembre râpé et la Ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du tataki, assurez-vous que le filet de veau est à température ambiante avant de le saisir.
N'hésitez pas à utiliser une poêle en fonte pour une meilleure diffusion de la chaleur et une saisie parfaite.
Laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la saisie, cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
Ajustez la quantité de gingembre et de ciboulette selon votre préférence pour un équilibre des saveurs parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Ponzu | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 733 |
| Kilocalories (énergie) | 175 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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