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Plat

Tartare de Thon aux Câpres

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Tartare de Thon aux Câpres se base sur les valeurs nutritionnelles pour 100g. Points positifs: La teneur élevée en protéines du thon contribue positivement au score. La présence modérée de matières grasses, avec une faible proportion d'acides gras saturés, est également favorable. L'utilisation d'ingrédients frais comme le citron vert et la ciboulette apporte des vitamines et des fibres, bien que leur impact direct soit limité sans calcul détaillé des micronutriments. Points négatifs: La contribution du sel, même si la valeur ici est basse, peut impacter le score si elle était plus élevée. La quantité de 'Sucres' est faible, mais pourrait être négative si elle était plus importante dans d'autres variantes. L'absence de légumes en quantité significative pour le volume total du plat est un facteur limitant pour obtenir un meilleur score.
Recette Plat : Tartare de Thon aux Câpres

À propos de cette recette

Ce tartare de thon frais et savoureux est une invitation à la légèreté et à la finesse. Des dés de thon rouge d'une qualité irréprochable sont délicatement mélangés à la fraîcheur croquante de l'oignon fane, l'arôme subtil de la ciboulette et le caractère piquant des câpres. Une touche acidulée de citron vert et une pointe de moutarde de Dijon rehaussent l'ensemble, tandis que le Tabasco apporte une chaleur vibrante, le tout subtilement assaisonné. Un plat élégant et plein de caractère.

  • 1. Préparation du thon

    • Désarêter et parer le Filet de Thon.
    • Couper le Filet de Thon en petits dés réguliers.

  • 2. Préparation des aromates

    • Émincer finement l'Oignon Fane.
    • Ciseler finement la Ciboulette en botte.
    • Hacher finement les Câpres.

  • 3. Assemblage du tartare

    • Dans un saladier, mélanger les dés de Filet de Thon, l'Oignon Fane émincé, la Ciboulette ciselée et les Câpres hachées.
    • Ajouter la Moutarde de Dijon et le Tabasco Rouge.
    • Presser un filet de Citron Vert au-dessus du mélange.
    • Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).

  • 4. Mélange et dressage

    • Mélanger délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas écraser le thon.
    • Utiliser un cercle à dresser pour former le tartare dans l'assiette.

Astuces de pro

Pour une découpe parfaite du thon, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche propre et légèrement humide.

L'oignon fane peut être légèrement blanchi si vous souhaitez atténuer son goût, mais pour un tartare frais, il est préférable de l'utiliser cru.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre préférence pour le piquant.

Le tartare doit être préparé juste avant le service pour garantir la fraîcheur du thon.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Thon Filet de Thon 162.5 g 3.3 Kg
Oignon Fane Oignon Fane 150.0 g 3.0 Kg
Citron Vert Citron Vert 3.8 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Câpre Câpre 3.8 g 0.1 Kg
Moutarde de Dijon 3.8 g 0.1 Kg
Tabasco Rouge 1.3 ml 0.0 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 628
Kilocalories (énergie) 150
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 24
Sel 0

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