Ce tartare de thon frais et savoureux est une invitation à la légèreté et à la finesse. Des dés de thon rouge d'une qualité irréprochable sont délicatement mélangés à la fraîcheur croquante de l'oignon fane, l'arôme subtil de la ciboulette et le caractère piquant des câpres. Une touche acidulée de citron vert et une pointe de moutarde de Dijon rehaussent l'ensemble, tandis que le Tabasco apporte une chaleur vibrante, le tout subtilement assaisonné. Un plat élégant et plein de caractère.
Plat
Tartare de Thon aux Câpres
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du thon
- Désarêter et parer le Filet de Thon.
- Couper le Filet de Thon en petits dés réguliers.
-
2. Préparation des aromates
- Émincer finement l'Oignon Fane.
- Ciseler finement la Ciboulette en botte.
- Hacher finement les Câpres.
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3. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélanger les dés de Filet de Thon, l'Oignon Fane émincé, la Ciboulette ciselée et les Câpres hachées.
- Ajouter la Moutarde de Dijon et le Tabasco Rouge.
- Presser un filet de Citron Vert au-dessus du mélange.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
-
4. Mélange et dressage
- Mélanger délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas écraser le thon.
- Utiliser un cercle à dresser pour former le tartare dans l'assiette.
Astuces de pro
Pour une découpe parfaite du thon, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche propre et légèrement humide.
L'oignon fane peut être légèrement blanchi si vous souhaitez atténuer son goût, mais pour un tartare frais, il est préférable de l'utiliser cru.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre préférence pour le piquant.
Le tartare doit être préparé juste avant le service pour garantir la fraîcheur du thon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Thon | 162.5 g | 3.3 Kg | |
| Oignon Fane | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron Vert | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Câpre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 628 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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