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Plat

Tartare de Thon aux Huîtres

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est A. Les points positifs majeurs sont la forte teneur en protéines (contribution positive significative due au thon et à l'huître) et la faible teneur en sucres, matières grasses saturées et sel. L'utilisation d'huile d'olive vierge extra, bien que représentant des matières grasses, est considérée favorablement. L'absence d'ingrédients transformés avec des additifs, des colorants ou des édulcorants renforce le score positif. La faible quantité de sel contribue également au score favorable.
Recette Plat : Tartare de Thon aux Huîtres

À propos de cette recette

Un tartare de thon d'une fraîcheur incomparable, subtilement relevé par le croquant iodé de la salicorne et la délicatesse de la ciboulette. Couronné d'une huître vivifiante, ce plat est une ode à la mer, alliant saveurs marines intenses et textures délicates.

  • 1. Préparation du thon

    • Parer le cœur de longe de thon pour retirer les éventuelles membranes et nerfs.
    • Couper le thon en petits dés réguliers, d'environ 0.5 cm.

  • 2. Préparation de la salicorne et de la ciboulette

    • Blanchir la salicorne dans de l'eau bouillante salée pendant une minute, puis la refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer sa couleur.
    • Égoutter la salicorne et la ciseler finement.
    • Ciseler finement la ciboulette.

  • 3. Préparation des huîtres

    • Ouvrir l'huître Claire N3 avec précaution, en veillant à ne pas perdre son eau.
    • Détacher délicatement le muscle de la coquille.
    • Récupérer l'eau de l'huître.

  • 4. Assaisonnement du tartare

    • Dans un saladier, mélanger le thon coupé en dés, la salicorne ciselée et la ciboulette ciselée.
    • Ajouter l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron vert, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Incorporer délicatement l'eau de l'huître.
    • Mélanger l'ensemble des ingrédients de manière homogène sans écraser le thon.

  • 5. Dressage

    • Disposer délicatement le tartare de thon dans une assiette.
    • Placer l'huître sur le dessus du tartare ou à côté, selon la présentation souhaitée.

Astuces de pro

Pour une découpe de thon plus facile, assurez-vous qu'il soit bien froid, voire légèrement congelé.

Ne marinez pas le thon trop longtemps, car l'acidité du citron vert peut commencer à le cuire.

Utilisez une vinaigrette préparée juste avant le service pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

L'eau de l'huître apporte une saveur iodée subtile au tartare, ne l'omettez pas.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Coeur de Longe de Thon 100.0 g 2.0 Kg
Salicorne Salicorne 50.0 g 1.0 Kg
Huitre Claire N3 Huitre Claire N3 1 20 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 7.5 ml 0.2 Litre
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 650
Kilocalories 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 20
Sel 0

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