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Plat

Tartare de Thon aux Huîtres

Name: Tartare de Thon aux Huîtres
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Coeur de Longe de Thon; 50.00g Salicorne; 1.00p Huitre Claire N3; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 7.50ml Jus de Citron Vert; 0.23g Ciboulette en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coeur de Longe de Thon	100.00 g	2 Kg
Salicorne	50.00 g	1 Kg
Huitre Claire N3	1.00 p	20 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Jus de Citron Vert	7.50 ml	0.15 Litre
Ciboulette en Botte	0.23 g	0.0046 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.40 g	0.028 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du thon
- Coupez le cœur de longe de thon en petits dés réguliers de 5 mm de côté.
- Placez les dés de thon dans un bol et assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Préparation des huîtres
- Ouvrez l'huître Claire N3 avec un couteau à huîtres en insérant la lame dans la charnière.
- Détachez délicatement la noix d'huître de sa coquille et coupez-la en petits morceaux.
3. Assemblage du tartare
- Ajoutez les morceaux d'huître au thon dans le bol.
- Arrosez avec un filet d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron vert.
4. Finitions
- Ciselez finement la ciboulette en botte et incorporez-la au mélange.
- Ajoutez un peu de salicorne pour apporter du croquant.
5. Dressage
- Dressez le tartare dans une assiette creuse ou sur un lit de salicorne.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que le thon ne devienne trop sec, ajoutez un peu de jus de citron vert en fin de préparation.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le thon en dés réguliers.
Les huîtres doivent être fraîches et bien ouvertes pour une meilleure texture.
La salicorne doit être croquante, donc ajoutez-la en dernier pour préserver sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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