Un tartare de thon d'une fraîcheur incomparable, subtilement relevé par le croquant iodé de la salicorne et la délicatesse de la ciboulette. Couronné d'une huître vivifiante, ce plat est une ode à la mer, alliant saveurs marines intenses et textures délicates.
Plat
Tartare de Thon aux Huîtres
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du thon
- Parer le cœur de longe de thon pour retirer les éventuelles membranes et nerfs.
- Couper le thon en petits dés réguliers, d'environ 0.5 cm.
-
2. Préparation de la salicorne et de la ciboulette
- Blanchir la salicorne dans de l'eau bouillante salée pendant une minute, puis la refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer sa couleur.
- Égoutter la salicorne et la ciseler finement.
- Ciseler finement la ciboulette.
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3. Préparation des huîtres
- Ouvrir l'huître Claire N3 avec précaution, en veillant à ne pas perdre son eau.
- Détacher délicatement le muscle de la coquille.
- Récupérer l'eau de l'huître.
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4. Assaisonnement du tartare
- Dans un saladier, mélanger le thon coupé en dés, la salicorne ciselée et la ciboulette ciselée.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron vert, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Incorporer délicatement l'eau de l'huître.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients de manière homogène sans écraser le thon.
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5. Dressage
- Disposer délicatement le tartare de thon dans une assiette.
- Placer l'huître sur le dessus du tartare ou à côté, selon la présentation souhaitée.
Astuces de pro
Pour une découpe de thon plus facile, assurez-vous qu'il soit bien froid, voire légèrement congelé.
Ne marinez pas le thon trop longtemps, car l'acidité du citron vert peut commencer à le cuire.
Utilisez une vinaigrette préparée juste avant le service pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
L'eau de l'huître apporte une saveur iodée subtile au tartare, ne l'omettez pas.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Longe de Thon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Salicorne | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 1 | 20 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 650 |
| Kilocalories | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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