Un tartare frais et léger associant la saveur terreuse du topinambour bio à la vivacité acidulée de la pomme verte. L'échalote subtilement hachée apporte une note aromatique délicate, le tout relevé par un jus de citron frais. Un plat végétal simple et raffiné, parfait en entrée ou en accompagnement.
Plat
Tartare de Topinambour Bio et Pomme Verte
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Topinambours
- Éplucher le Topinambour Bio.
- Couper le Topinambour Bio en brunoise fine.
-
2. Préparation de la Pomme Verte
- Éplucher la Pomme Verte.
- Épépiner la Pomme Verte.
- Couper la Pomme Verte en brunoise fine.
-
3. Assemblage du Tartare
- Dans un saladier, mélanger la brunoise de Topinambour Bio et la brunoise de Pomme Verte.
- Ajouter l'Échalote Hachée Surgelée.
- Arroser avec le Jus de Citron.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement.
-
4. Dressage
- Utiliser un emporte-pièce pour former le tartare sur une assiette.
- Retirer délicatement l'emporte-pièce.
Astuces de pro
Pour une brunoise de topinambour et de pomme plus régulière, utilisez un couteau bien aiguisé.
Ajouter le jus de citron juste avant de servir permet de conserver la fraîcheur et d'éviter que le tartare ne s'oxyde trop vite.
Si vous n'avez pas d'échalote surgelée, utilisez une petite échalote fraîche finement ciselée.
Pour une touche de couleur et de croquant, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées ou des graines de courge grillées au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Topinambour Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote Hachée Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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