Un tartare frais et léger associant la saveur terreuse du topinambour bio à la vivacité acidulée de la pomme verte. L'échalote subtilement hachée apporte une note aromatique délicate, le tout relevé par un jus de citron frais. Un plat végétal simple et raffiné, parfait en entrée ou en accompagnement.
Pour une brunoise de topinambour et de pomme plus régulière, utilisez un couteau bien aiguisé.
Ajouter le jus de citron juste avant de servir permet de conserver la fraîcheur et d'éviter que le tartare ne s'oxyde trop vite.
Si vous n'avez pas d'échalote surgelée, utilisez une petite échalote fraîche finement ciselée.
Pour une touche de couleur et de croquant, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées ou des graines de courge grillées au moment du dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Topinambour Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomme Verte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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