Retour
Recette Plat : Tarte Fine aux Cèpes et Oignons Caramélisés

Plat

Tarte Fine aux Cèpes et Oignons Caramélisés

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cèpe 80.00 g 1.6 Kg
Oignon Doux 30.00 g 0.6 Kg
Pâte Feuilletée 60.00 g 1.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 2.12 g 0.0424 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en sel modérée.
  • 1. Préparation des cèpes

    • Nettoyer les cèpes avec un pinceau pour enlever les impuretés sans les mouiller.
    • Couper les cèpes en lamelles fines. Éviter de les émincer trop grossièrement pour une cuisson homogène.
  • 2. Caramélisation des oignons

    • Émincer finement les oignons doux.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    • Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    • Saupoudrer de sucre cristal et laisser caraméliser à feu doux en remuant régulièrement.
  • 3. Montage de la tarte

    • Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
    • Disposer les oignons caramélisés uniformément sur la pâte.
    • Ajouter les lamelles de cèpes par-dessus les oignons.
    • Saler et poivrer légèrement.
  • 4. Cuisson

    • Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
    • Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les cèpes ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif dès le départ.
  • Ajouter un peu de vinaigre balsamique dans les oignons caramélisés pour équilibrer le sucre.
  • Badigeonner la pâte feuilletée avec un jaune d'œuf avant cuisson pour une dorure parfaite.
  • Utiliser une poêle antiadhésive pour les oignons afin qu'ils ne collent pas.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 30 g
Sucres 10 g
Protéines 8 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course