Une interprétation audacieuse de la classique Tarte Tatin, cette version végétarienne sublime la douceur acidulée des tomates cerises caramélisées dans un enrobage de vinaigre balsamique. La pâte feuilletée, croustillante et dorée, renferme un cœur fondant et savoureux, relevé par la fraîcheur du thym. Un plat surprenant qui marie à merveille l'intensité des saveurs et la légèreté d'une préparation végétale.
Plat
Tarte Tatin de Tomates Cerises et Balsamique Végétarien
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du moule
- Dans un moule à manqué, disposer le Beurre Doux en plaquettes de manière homogène.
- Saupoudrer uniformément le Sucre Cristal sur le beurre.
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2. Caramélisation
- Placer le moule sur feu moyen et laisser le beurre et le sucre caraméliser doucement sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
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3. Disposition des tomates
- Ajouter les Tomates Cerises sur la couche de caramel dans le moule.
- Disposer également les brins de Thym Entier entre les tomates.
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4. Ajout du vinaigre et assaisonnement
- Arroser l'ensemble de Vinaigre Balsamique.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
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5. Couverture avec la pâte
- Dérouler délicatement la Pâte Feuilletée.
- La placer sur les tomates de manière à bien recouvrir le moule, en rentrant les bords à l'intérieur.
-
6. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé à une température appropriée.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que le jus des tomates ait légèrement réduit.
-
7. Démoulage et service
- Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
- Retourner la tarte sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus uniforme, préchauffer légèrement le moule avant d'y déposer le beurre et le sucre.
Si le caramel prend trop vite, retirez le moule du feu un instant pour qu'il refroidisse légèrement avant de continuer.
Pour éviter que la pâte ne se déchire lors du démoulage, assurez-vous que le caramel ne soit pas trop figé.
Servir la tarte tiède pour apprécier au mieux la texture du feuilletage et la douceur des tomates caramélisées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Cerise | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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