Une interprétation audacieuse de la classique Tarte Tatin, cette version végétarienne sublime la douceur acidulée des tomates cerises caramélisées dans un enrobage de vinaigre balsamique. La pâte feuilletée, croustillante et dorée, renferme un cœur fondant et savoureux, relevé par la fraîcheur du thym. Un plat surprenant qui marie à merveille l'intensité des saveurs et la légèreté d'une préparation végétale.
Pour une caramélisation plus uniforme, préchauffer légèrement le moule avant d'y déposer le beurre et le sucre.
Si le caramel prend trop vite, retirez le moule du feu un instant pour qu'il refroidisse légèrement avant de continuer.
Pour éviter que la pâte ne se déchire lors du démoulage, assurez-vous que le caramel ne soit pas trop figé.
Servir la tarte tiède pour apprécier au mieux la texture du feuilletage et la douceur des tomates caramélisées.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Cerise |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Pâte Feuilletée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Thym Entier |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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