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Plat

Turbot Rôti et Beurre Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines élevée du turbot. Cependant, le score est pénalisé par la teneur significative en matières grasses, particulièrement les acides gras saturés, due à l'utilisation généreuse de beurre pour le beurre noisette. La présence de sucres dans le citron contribue légèrement à la note. Le faible apport en fibres des champignons n'apporte pas de points significatifs. L'absence de légumes verts et de féculents complets limite également le score.
Recette Plat : Turbot Rôti et Beurre Noisette

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la chair délicate du turbot d'élevage rôti à la perfection est sublimée par un beurre noisette vibrant de saveur, relevé d'une touche de jus de citron. Accompagné d'une garniture savoureuse de champignons de Paris sautés et d'échalotes fondantes, ce turbot rôti et beurre noisette est une célébration des saveurs simples et authentiques.

  • 1. Préparation des garnitures

    • Émincer finement les Champignons de Paris Moyen.
    • Émincer finement l'Échalote.
    • Dans une poêle, faire suer l'Échalote dans un peu de matière grasse jusqu'à transparence.
    • Ajouter les Champignons de Paris Moyen et le Thym Entier. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation du turbot

    • Préchauffer votre four.
    • Badigeonner le Turbot d'Élevage d'un peu de matière grasse.
    • Assaisonner le Turbot d'Élevage avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Déposer le Turbot d'Élevage dans un plat allant au four.
    • Enfourner le Turbot d'Élevage pour la cuisson.

  • 3. Préparation du beurre noisette

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Cuire le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette.
    • Retirer du feu dès que le beurre est noisette.
    • Ajouter le Jus de Citron au beurre noisette, mélanger rapidement.

  • 4. Dressage

    • Sortir le Turbot d'Élevage du four.
    • Disposer une portion de garniture de champignons sur le Turbot d'Élevage.
    • Napper généreusement le Turbot d'Élevage avec le beurre noisette citronné.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un beurre noisette parfait, utiliser une casserole à fond clair pour mieux juger de la coloration.

Ne pas hésiter à retirer le thym en fin de cuisson des champignons pour éviter qu'il ne devienne amer.

Le jus de citron ajouté au beurre noisette doit être versé hors du feu pour éviter les projections et conserver sa fraîcheur.

Surveiller attentivement la cuisson du turbot pour qu'il reste moelleux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Turbot d'Élevage Turbot d'Élevage 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 30.0 ml 0.6 Litre
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 45
Sel 1

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