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Plat

Tartiflette au Rocamadour

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Tartiflette au Rocamadour présente un Nutri-Score D. Ce score est principalement influencé par sa teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à la présence de crème liquide et de Rocamadour. La quantité de sel contribue également négativement. Les points positifs sont modérés par la présence de protéines issues du fromage et de glucides provenant des pommes de terre, mais insuffisants pour compenser les points négatifs liés aux graisses et au sel.
Recette Plat : Tartiflette au Rocamadour

À propos de cette recette

Un plat savoyard réconfortant revisité avec la douceur unique du Rocamadour. Des cubes de pommes de terre fondantes sont enrobés d'une crème onctueuse, parfumés par des oignons subtilement caramélisés, et généreusement recouverts de Rocamadour AOP gratiné. Des éclats de noix apportent une touche croquante à cette symphonie de saveurs rustiques et gourmandes.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Peler les pommes de terre à chair ferme.
    • Les couper en cubes de taille uniforme pour une cuisson homogène.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Plonger les cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.
    • Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes, environ 15 minutes.
    • Égoutter soigneusement les pommes de terre.

  • 3. Préparation de l'oignon

    • Peler et émincer finement l'oignon.

  • 4. Cuisson de l'oignon

    • Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un filet de crème liquide 18% à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.

  • 5. Assemblage de la tartiflette

    • Dans un plat à gratin, mélanger les pommes de terre précuites et l'oignon revenu.
    • Ajouter la crème liquide 18%.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Couper le Rocamadour AOP en tranches épaisses et les disposer harmonieusement sur le mélange.
    • Parsemer de cerneaux de noix concassés.

  • 6. Cuisson au four

    • Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
    • Cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et que le dessus soit gratiné.

  • 7. Service

    • Servir la Tartiflette au Rocamadour bien chaude.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre n'éclatent à la cuisson, ne les salez qu'en fin de cuisson.

L'ajout d'une cuillère à soupe de lardons fumés précuits dans la préparation de l'oignon apportera une saveur supplémentaire.

Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, ajoutez une touche de vin blanc sec au moment de faire revenir l'oignon.

Utilisez un plat en terre cuite pour une cuisson plus homogène et une meilleure rétention de la chaleur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Pomme de Terre à Chair Ferme Pomme de Terre à Chair Ferme 200.0 g 4.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Rocamadour AOP 1 20 Pièce
Cerneau de Noix Cerneau de Noix 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 10
Sel 0.8

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