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Plat

Tartiflette aux Endives

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g, en considérant les ingrédients tels qu'ils sont présentés sans leurs préparations annexes. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (apportées par le Reblochon et les lardons) et en sel. Les points positifs sont issus de la teneur en protéines et, dans une moindre mesure, des glucides. Les endives apportent des fibres et des vitamines, mais leur faible quantité relative dans la portion finale a un impact limité sur le score. La présence de l'oignon rouge contribue positivement par ses antioxydants, mais n'est pas suffisante pour compenser les points négatifs liés aux graisses et au sel. La recette ne contient pas d'ingrédients spécifiques qui apporteraient un nombre de points positifs significatif pour atteindre un meilleur score, comme des fruits ou des légumes en quantité beaucoup plus importante, ou des sources de fibres alimentaires non transformées.
Recette Plat : Tartiflette aux Endives

À propos de cette recette

Ce plat réconfortant revisite la traditionnelle tartiflette en y intégrant la subtile amertume des endives, adoucie par la cuisson et le fondant du Reblochon AOP. Les lardons apportent une touche salée et croustillante, tandis que l'oignon rouge finement ciselé ajoute une note sucrée et parfumée. Servi chaud, ce gratin est idéal pour un repas convivial et gourmand.

  • 1. Préparation des endives et de l'oignon

    • Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
    • Retirez le cœur amer des endives.
    • Émincez finement les endives.
    • Épluchez et ciselez l'oignon rouge.

  • 2. Cuisson des lardons et des légumes

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajoutez les lardons et faites-les dorer.
    • Incorporez l'oignon rouge ciselé et faites-le suer.
    • Ajoutez les endives émincées et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  • 3. Préparation du Reblochon

    • Coupez le Reblochon AOP en tranches.

  • 4. Assemblage et cuisson au four

    • Préchauffez votre four.
    • Dans un plat à gratin, disposez le mélange lardons-endives-oignon.
    • Déposez les tranches de Reblochon AOP sur le dessus.
    • Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Enfournez jusqu'à ce que le Reblochon soit bien doré et fondu.

Astuces de pro

Pour éviter que le Reblochon n'attache au plat, vous pouvez graisser légèrement le fond du plat à gratin avec une noisette de beurre.

Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez légèrement précuire les endives à la vapeur avant de les ajouter dans la poêle.

N'hésitez pas à ajouter une touche de noix de muscade râpée à la préparation pour relever le goût.

Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez saupoudrer quelques cerneaux de noix concassés avant d'enfourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 50.0 g 1.0 Kg
Reblochon AOP 125.0 g 2.5 Kg
Endive 125.0 g 2.5 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 93.8 g 1.9 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 10
Sucres 7
Protéines 20
Sel 1

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