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Plat

Tartiflette d'Endives aux Pommes et au Lard

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'D'. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à la présence du reblochon et de la poitrine fumée. La quantité de sel est également un facteur contribuant au score. Les points positifs sont la présence de fibres grâce aux endives et aux pommes, ainsi que la quantité raisonnable de protéines. La teneur en sucres est modérée, principalement issue des fruits.
Recette Plat : Tartiflette d'Endives aux Pommes et au Lard

À propos de cette recette

Cette recette revisite le concept de la tartiflette en utilisant des endives comme base, apportant une légère amertume qui se marie à merveille avec la douceur de la pomme golden et le caractère fumé de la poitrine. Le tout est généreusement nappé de reblochon fondant et gratiné pour un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas automnal ou hivernal.

  • 1. Préparation des Endives

    • Préchauffer le four.
    • Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
    • Retirer le cœur amer des endives.

  • 2. Cuisson des Endives

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.
    • Disposer les demi-endives dans la poêle, côté coupé vers le bas.
    • Saisir les endives quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
    • Ajouter un peu d'eau dans la poêle, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les endives soient tendres.

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Pendant ce temps, faire revenir la poitrine fumée tranchée dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
    • Égoutter la poitrine fumée sur du papier absorbant et la laisser refroidir.
    • Peler et couper la pomme golden en dés.

  • 4. Assemblage de la Tartiflette

    • Dans un plat à gratin, déposer les endives cuites.
    • Disposer les dés de pomme golden sur les endives.
    • Émietter la poitrine fumée croustillante sur le dessus.
    • Couper le reblochon AOP en tranches et les disposer harmonieusement sur la garniture.
    • Verser la crème fraîche épaisse sur l'ensemble.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.

  • 5. Cuisson Finale

    • Enfourner le plat à gratin dans le four préchauffé.
    • Laisser gratiner jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et bien doré.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire flamber légèrement les endives après les avoir saisies à la poêle.

Si vous préférez une texture plus fondante pour le reblochon, retirez la croûte avant de le disposer sur le plat.

Ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la crème fraîche apportera une touche aromatique supplémentaire.

Pour éviter que le fond du plat n'attache, déglacez la poêle des endives avec un petit fond de vin blanc avant de la verser dans le plat à gratin.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine Fumée Tranchée 75.0 g 1.5 Kg
Reblochon AOP 125.0 g 2.5 Kg
Crème Fraîche Epaisse 15% Crème Fraîche Epaisse 15% 18.8 ml 0.4 Litre
Endive 150.0 g 3.0 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 75.0 g 1.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.8 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1750
Kilocalories (énergie) 420
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 18
Glucides 12
Sucres 8
Protéines 15
Sel 1

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