Cette recette revisite le concept de la tartiflette en utilisant des endives comme base, apportant une légère amertume qui se marie à merveille avec la douceur de la pomme golden et le caractère fumé de la poitrine. Le tout est généreusement nappé de reblochon fondant et gratiné pour un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas automnal ou hivernal.
Plat
Tartiflette d'Endives aux Pommes et au Lard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Endives
- Préchauffer le four.
- Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer le cœur amer des endives.
-
2. Cuisson des Endives
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.
- Disposer les demi-endives dans la poêle, côté coupé vers le bas.
- Saisir les endives quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Ajouter un peu d'eau dans la poêle, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les endives soient tendres.
-
3. Préparation de la Garniture
- Pendant ce temps, faire revenir la poitrine fumée tranchée dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Égoutter la poitrine fumée sur du papier absorbant et la laisser refroidir.
- Peler et couper la pomme golden en dés.
-
4. Assemblage de la Tartiflette
- Dans un plat à gratin, déposer les endives cuites.
- Disposer les dés de pomme golden sur les endives.
- Émietter la poitrine fumée croustillante sur le dessus.
- Couper le reblochon AOP en tranches et les disposer harmonieusement sur la garniture.
- Verser la crème fraîche épaisse sur l'ensemble.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
-
5. Cuisson Finale
- Enfourner le plat à gratin dans le four préchauffé.
- Laisser gratiner jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et bien doré.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire flamber légèrement les endives après les avoir saisies à la poêle.
Si vous préférez une texture plus fondante pour le reblochon, retirez la croûte avant de le disposer sur le plat.
Ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la crème fraîche apportera une touche aromatique supplémentaire.
Pour éviter que le fond du plat n'attache, déglacez la poêle des endives avec un petit fond de vin blanc avant de la verser dans le plat à gratin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Reblochon AOP | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 420 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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