Un plat réconfortant et emblématique des Alpes, la Tartiflette est un gratin généreux à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de reblochon, le tout lié par un vin blanc savoyard. Un plat d'hiver par excellence, parfait pour se réchauffer.
Plat
Tartiflette des Alpes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la Tartiflette
- Dans une cocotte, faire revenir la Poitrine Fumée Tranchée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Retirer la poitrine fumée de la cocotte et la réserver. Laisser un peu de gras dans la cocotte.
- Éplucher et émincer finement l'Oignon.
- Ajouter l'Oignon émincé dans la cocotte et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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2. Cuisson des pommes de terre et déglacage
- Éplucher et couper la Pomme de Terre Maiwen Bio en dés de taille moyenne.
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Maiwen Bio dans la cocotte avec l'oignon.
- Mouiller avec le Vin Blanc et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore légèrement fermes.
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3. Incorporation du Reblochon
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Couper le Reblochon AOP en deux dans l'épaisseur.
- Disposer les deux moitiés de Reblochon AOP sur le mélange pommes de terre-oignon dans la cocotte, côté croûte vers le haut.
- Remettre la Poitrine Fumée Tranchée par-dessus le Reblochon.
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4. Cuisson au four
- Enfourner la cocotte et laisser gratiner pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le Reblochon soit bien fondu et légèrement doré.
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5. Service
- Servir la Tartiflette des Alpes bien chaude, directement dans la cocotte ou dans des assiettes individuelles.
Astuces de pro
Pour une texture plus fondante, vous pouvez retirer la croûte du Reblochon avant de le disposer sur le plat.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à l'oignon pendant qu'il suinte pour plus de saveur.
Si vous souhaitez une tartiflette plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson, avant d'enfourner.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que les dés de pommes de terre soient de taille similaire.
Ne pas trop cuire les pommes de terre à l'étape 2, elles doivent être juste tendres pour finir leur cuisson au four et ne pas devenir de la purée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Pomme de Terre Maiwen Bio | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Reblochon AOP | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2050 |
| Kilocalories (énergie) | 490 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1.5 |
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