Un plat raffiné et plein de saveurs, le Tataki de Boeuf Charolais se caractérise par sa viande saisie à l'extérieur et délicieusement crue à l'intérieur. Nappé d'une sauce à l'ail subtile, il est rehaussé par le croquant des graines de moutarde et la délicatesse des fleurs de pensée. Une alliance parfaite de textures et de goûts pour une expérience culinaire exquise.
Plat
Tataki de Boeuf Sauce Miso et Graines de Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bœuf
- Sortir le Filet de Boeuf Charolais PAD du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
-
2. Saisir le bœuf
- Dans une poêle très chaude, verser un filet d'Huile de Sésame. Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf Charolais PAD avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Saisir le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant une minute environ pour obtenir une belle croûte caramélisée tout en gardant l'intérieur cru.
-
3. Repos et découpe du bœuf
- Retirer le bœuf de la poêle et le laisser reposer sur une planche pendant 5 minutes, enveloppé lâchement dans du film alimentaire. Cela permet aux sucs de se répartir uniformément et d'obtenir une viande plus tendre.
- Découper le filet de bœuf en fines tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en biais pour maximiser la surface.
-
4. Dressage
- Disposer harmonieusement les tranches de tataki de bœuf sur une assiette.
- Napper délicatement les tranches de bœuf avec la Sauce à Ail.
- Parsemer de Graines de Moutarde pour apporter une touche croquante et légèrement piquante.
- Décorer avec quelques Fleurs de Pensée pour une touche visuelle élégante et florale.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du tataki, assurez-vous que votre poêle est extrêmement chaude avant d'ajouter le bœuf. Cela garantit une saisie rapide et une belle croûte.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie. Cuisez le bœuf en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une température élevée et éviter qu'il ne bouille dans son jus.
Le temps de repos est crucial. Il permet à la chaleur de se diffuser dans la viande et aux jus de se redistribuer, rendant le tataki plus tendre et savoureux.
Pour des tranches de tataki uniformes, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez toujours en biais. Cela révèle également la belle couleur rouge de l'intérieur.
Variez les plaisirs en ajoutant quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou de la coriandre sur le plat avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Charolais PAD | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Fleur de Pensée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce à Ail | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Moutarde | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1390 |
| Kilocalories (énergie) | 332 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 33 |
| Sel | 1 |
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