Un plat raffiné et plein de saveurs, le Tataki de Boeuf Charolais se caractérise par sa viande saisie à l'extérieur et délicieusement crue à l'intérieur. Nappé d'une sauce à l'ail subtile, il est rehaussé par le croquant des graines de moutarde et la délicatesse des fleurs de pensée. Une alliance parfaite de textures et de goûts pour une expérience culinaire exquise.
Pour une cuisson parfaite du tataki, assurez-vous que votre poêle est extrêmement chaude avant d'ajouter le bœuf. Cela garantit une saisie rapide et une belle croûte.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie. Cuisez le bœuf en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une température élevée et éviter qu'il ne bouille dans son jus.
Le temps de repos est crucial. Il permet à la chaleur de se diffuser dans la viande et aux jus de se redistribuer, rendant le tataki plus tendre et savoureux.
Pour des tranches de tataki uniformes, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez toujours en biais. Cela révèle également la belle couleur rouge de l'intérieur.
Variez les plaisirs en ajoutant quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou de la coriandre sur le plat avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Charolais PAD |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Fleur de Pensée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce à Ail |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Huile de Sésame |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Graine de Moutarde |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1390 |
| Kilocalories (énergie) | 332 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 33 |
| Sel | 1 |
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