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Plat

Tataki de Boeuf Sauce Miso et Graines de Moutarde

Name: Tataki de Boeuf Sauce Miso et Graines de Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet de Boeuf Charolais PAD; 10.00g Fleur de Pensée; 15.00ml Sauce à Ail; 10.00ml Huile de Sésame; 5.00g Graine de Moutarde; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf Charolais PAD	120.00 g	2.4 Kg
Fleur de Pensée	10.00 g	0.2 Kg
Sauce à Ail	15.00 ml	0.3 Litre
Huile de Sésame	10.00 ml	0.2 Litre
Graine de Moutarde	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides

1. Préparation de la viande
- Découpez le filet de bœuf en tranches épaisses de 2 cm.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile de sésame jusqu'à fumante.
2. Cuisson du tataki
- Déposez les tranches de bœuf dans la poêle et saisissez 1 minute par côté pour obtenir une croûte bien dorée.
- Retirez immédiatement et laissez reposer sur une grille pour éviter la cuisson à cœur.
3. Préparation de la sauce miso
- Dans un bol, mélangez la sauce à l'ail avec la fleur de pensée pour obtenir une émulsion lisse.
- Ajoutez un filet d'huile de sésame pour lier la sauce.
4. Montage final
- Disposez les tranches de bœuf sur un lit de fleur de pensée.
- Nappez généreusement de sauce miso et parsemez de graines de moutarde.

Astuces de pro

Pour une meilleure saisie, essuyez soigneusement les tranches de bœuf avant cuisson.
Utilisez une huile de sésame toastée pour plus de profondeur aromatique.
La fleur de pensée doit être fraîche pour éviter l'amertume.
Ne pas trop assaisonner le bœuf avant cuisson pour ne pas masquer le goût naturel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850
Kilocalories (énergie)	203
Matières grasses	12g
Dont acides gras saturés	4g
Glucides	5g
Sucres	2g
Protéines	25g
Sel	1.2g

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3. Préparation de la sauce miso

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