Un plat d'une élégance épurée où le filet de bœuf Charolais, saisi à la perfection pour conserver son cœur rouge, est généreusement nappé d'une sauce teriyaki onctueuse. La fraîcheur des radis croquants et le parfum subtil de la ciboulette ciselée viennent équilibrer la richesse de la viande et de la sauce, offrant une expérience gustative à la fois intense et délicate.
Plat
Tataki de Boeuf Sauce Teriyaki et Ciboulette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bœuf
- Sortir le filet de bœuf Charolais PAD du réfrigérateur pour qu'il atteigne une température ambiante.
- Assaisonner généreusement le filet de bœuf Charolais PAD avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Cuisson du tataki
- Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Saisir le filet de bœuf Charolais PAD sur toutes ses faces pendant une courte durée pour obtenir une croûte bien colorée tout en gardant l'intérieur cru.
- Retirer immédiatement le bœuf de la poêle et le déposer sur une planche à découper pour qu'il repose.
-
3. Préparation des accompagnements
- Laver et émincer finement les radis rouges.
- Laver et ciseler finement la ciboulette.
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4. Dressage
- Trancher finement le filet de bœuf Charolais PAD reposé en biais pour obtenir des escalopes de tataki.
- Disposer harmonieusement les tranches de tataki sur une assiette.
- Arroser généreusement le tataki de sauce teriyaki.
- Parsemer le plat de radis rouges émincés et de ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une saisie parfaite du bœuf, assurez-vous que la poêle est extrêmement chaude avant d'y déposer la viande.
Le temps de cuisson du tataki est crucial ; visez une saisie de 30 secondes à 1 minute par face maximum pour un cœur encore froid.
Laissez toujours reposer la viande après la cuisson avant de la trancher pour redistribuer les jus et garantir une texture tendre.
Utilisez une mandoline pour émincer les radis rouges très finement et de manière uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Charolais PAD | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Radis Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Teriyaki | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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