Un plat d'une élégance épurée où le filet de bœuf Charolais, saisi à la perfection pour conserver son cœur rouge, est généreusement nappé d'une sauce teriyaki onctueuse. La fraîcheur des radis croquants et le parfum subtil de la ciboulette ciselée viennent équilibrer la richesse de la viande et de la sauce, offrant une expérience gustative à la fois intense et délicate.
Pour une saisie parfaite du bœuf, assurez-vous que la poêle est extrêmement chaude avant d'y déposer la viande.
Le temps de cuisson du tataki est crucial ; visez une saisie de 30 secondes à 1 minute par face maximum pour un cœur encore froid.
Laissez toujours reposer la viande après la cuisson avant de la trancher pour redistribuer les jus et garantir une texture tendre.
Utilisez une mandoline pour émincer les radis rouges très finement et de manière uniforme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Charolais PAD |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Radis Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Teriyaki |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Huile de Sésame |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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