Un tataki de Daurade Royale d'une finesse exceptionnelle, où la chair délicate du poisson, saisie à la perfection, révèle toute sa fraîcheur. Il est rehaussé par une sauce wasabi piquante et subtile, apportant une touche d'exotisme. L'œuf de hareng offre de petites perles savoureuses, tandis que les pousses de betterave apportent une note végétale croquante et une touche de couleur vibrante. Un plat élégant et raffiné, alliant saveurs marines et sensations gustatives intenses.
Plat
Tataki de Dorade Sauce Wasabi et Caviar
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du tataki
- Assaisonner le filet de Daurade Royale avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
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2. Saisie du poisson
- Chauffer l'Huile de Pépin de Raisin dans une poêle à feu vif.
- Saisir le filet de Daurade Royale pendant 30 secondes sur chaque face pour obtenir une belle coloration tout en gardant l'intérieur cru.
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3. Refroidissement et découpe
- Refroidir rapidement le filet de Daurade Royale dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Couper le filet de Daurade Royale en tranches fines pour former le tataki.
-
4. Dressage
- Disposer les tranches de tataki de Daurade Royale sur une assiette.
- Napper délicatement avec la Sauce Wasabi.
- Parsemer d'Oeuf de Hareng.
- Décorer avec les Pousses de Betterave.
Astuces de pro
Pour une saisie parfaite, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter l'huile.
L'utilisation de l'eau glacée permet de maintenir la texture tendre du poisson et d'éviter qu'il ne continue à cuire à l'intérieur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le tataki afin d'obtenir des tranches nettes et uniformes.
La qualité des ingrédients est primordiale pour la réussite d'un tataki. Privilégiez une Daurade Royale très fraîche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Oeuf de Hareng | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pousse de Betterave | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Wasabi | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 628 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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