Un plat raffiné où la délicatesse du filet de Daurade Royale, saisi à la perfection pour rester fondant à l'intérieur, est sublimée par une sauce vibrante à base de yuzu et relevée par la fraîcheur distinctive du shiso rouge. Une touche d'agrume frais et d'herbe aromatique vient parfaire ce tataki, offrant un équilibre subtil entre acidité, parfum et saveurs marines.
Plat
Tataki de Dorade Sauce Yuzu et Shiso
Temps de préparation pour 20 portions
00H10M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Sortir le filet de Daurade Royale du réfrigérateur.
- Assaisonner généreusement le filet de Daurade Royale avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Dans une poêle, chauffer l'Huile de Pépin de Raisin à feu vif.
- Saisir le filet de Daurade Royale côté peau pendant une minute, puis le retourner et saisir brièvement l'autre côté. Le poisson doit être rosé à cœur.
- Débarrasser le filet de Daurade Royale sur une planche.
-
2. Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, mélanger la Purée de Yuzu avec la moitié du Zeste de Citron Surgelée.
- Ajouter la moitié du Shiso Rouge finement ciselé à la préparation Yuzu-citron.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène.
-
3. Dressage
- Trancher finement le filet de Daurade Royale saisi pour obtenir des tatakis.
- Disposer les tatakis de Daurade Royale sur une assiette de service.
- Napper généreusement les tatakis avec la sauce Yuzu et Shiso préparée.
- Garnir avec le reste du Zeste de Citron Surgelée et du Shiso Rouge ciselé.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du tataki, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour garantir une belle caramélisation de la peau.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le poisson afin d'obtenir des lamelles nettes.
Laissez le poisson reposer quelques instants après la cuisson avant de le trancher pour que les sucs se répartissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Shiso Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Purée de Yuzu | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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