Un tataki de thon albacore d'une fraîcheur remarquable, saisi à la perfection pour conserver sa tendreté. Il est généreusement enrobé d'une marinade relevée au raifort et au gingembre, avec une touche de sauce soja salée et d'huile de sésame. L'ensemble est couronné de graines de sésame croquantes, offrant un contraste de textures et de saveurs subtilement épicées pour un plat élégant et raffiné.
Plat
Tataki de Thon au Raifort et Graines de Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du thon
- Assaisonner le Thon Albacore avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Marinade
- Dans un bol, mélanger la Sauce Soja Salée, l'Huile de Sésame et le Raifort râpé.
- Ajouter le Gingembre râpé à la marinade.
-
3. Saisie du thon
- Dans une poêle très chaude, saisir rapidement le Thon Albacore sur toutes ses faces, environ 30 secondes par face pour une cuisson 'à cru' à cœur.
- Retirer le thon de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
-
4. Découpe et enrobage
- Couper le Thon Albacore en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposer les tranches de thon dans un plat.
- Verser la marinade sur les tranches de thon.
- Parsemer généreusement de Graines de Sésame.
-
5. Dressage
- Disposer harmonieusement les tranches de tataki sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une coloration parfaite du thon, assurez-vous que votre poêle soit extrêmement chaude avant d'y déposer le poisson.
Utilisez un couteau très aiguisé pour découper le thon en tranches nettes et homogènes, cela facilitera la dégustation.
Laissez le thon reposer quelques minutes après la cuisson pour que les sucs se répartissent et que la chair soit plus tendre.
La qualité du raifort est primordiale pour le goût. Préférez un raifort frais râpé maison si possible.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Thon Albacore | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Graine de Sésame | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 985 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 2 |
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