Un tataki de thon albacore d'une fraîcheur remarquable, saisi à la perfection pour conserver sa tendreté. Il est généreusement enrobé d'une marinade relevée au raifort et au gingembre, avec une touche de sauce soja salée et d'huile de sésame. L'ensemble est couronné de graines de sésame croquantes, offrant un contraste de textures et de saveurs subtilement épicées pour un plat élégant et raffiné.
Pour une coloration parfaite du thon, assurez-vous que votre poêle soit extrêmement chaude avant d'y déposer le poisson.
Utilisez un couteau très aiguisé pour découper le thon en tranches nettes et homogènes, cela facilitera la dégustation.
Laissez le thon reposer quelques minutes après la cuisson pour que les sucs se répartissent et que la chair soit plus tendre.
La qualité du raifort est primordiale pour le goût. Préférez un raifort frais râpé maison si possible.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Thon Albacore |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Graine de Sésame |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Sésame |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 985 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 2 |
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