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Plat

Ragoût d’Agneau à L’Igname

Name: Ragoût d’Agneau à L’Igname
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Gigot d'Agneau Désossé; 10.00ml Eau; 80.00g Igname; 20.00g Oignon; 20.00g Tomate N°3; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Gingembre; 0.50g Piment en Poudre; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gigot d'Agneau Désossé	120.00 g	2.4 Kg
Eau	10.00 ml	0.2 Litre
Igname	80.00 g	1.6 Kg
Oignon	20.00 g	0.4 Kg
Tomate N°3	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Gingembre	1.00 g	0.02 Kg
Piment en Poudre	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le gigot d'agneau désossé en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Épluchez et coupez les ignames en cubes.
- Épluchez et concassez les tomates.
- Râpez finement le gingembre.
2. Cuisson de l'agneau
- Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les oignons et faites-les fondre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Mise en place du ragoût
- Ajoutez les ignames, les tomates et le gingembre râpé.
- Saupoudrez de piment en poudre et de sel fin.
- Couvrez avec l'eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
4. Finalisation
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud dans des assiettes profondes.

Astuces de pro

Pour éviter que l'agneau ne devienne trop sec, ne le faites pas revenir trop longtemps avant d'ajouter les légumes.
Ajoutez un peu de bouillon de volaille pour plus de profondeur de goût si nécessaire.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez pré-cuire les ignames à l'eau avant de les ajouter au ragoût.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour la lier.
Pour une touche finale, parsemez de persil frais avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	25 g
Sucres	8 g
Protéines	28 g
Sel	2 g

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