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Plat

Ragoût d’Agneau à L’Igname

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur la base d'une portion de 100g avec des valeurs nutritionnelles moyennes ajustées. Les points positifs viennent de la teneur en protéines de l'agneau. Cependant, la teneur en matières grasses, bien que modérée, et la présence de sel contribuent à abaisser le score. La quantité de légumes (igname, tomate) est raisonnable mais pourrait être augmentée pour améliorer le score. L'absence de sous-recettes riches en sucre ou en graisses saturées (comme des pâtes industrielles ou des sauces complexes) est favorable. Le calcul prend en compte un apport modéré de glucides provenant principalement de l'igname.
Recette Plat : Ragoût d’Agneau à L’Igname

À propos de cette recette

Un ragoût réconfortant où la tendreté du gigot d'agneau se marie à la douceur légèrement sucrée de l'igname. Mijoté lentement avec une base aromatique d'oignon, de gingembre et de tomate, ce plat est relevé par une pointe de piment pour un équilibre subtil de saveurs. Une recette simple mais savoureuse, parfaite pour un repas chaleureux.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Hacher finement le gingembre.
    • Couper la tomate en petits dés.

  • 2. Cuisson de l'agneau

    • Dans une cocotte, chauffer l'huile de tournesol.
    • Faire dorer les dés de gigot d'agneau désossé sur toutes les faces.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le gingembre haché. Faire suer quelques minutes.
    • Incorporer les dés de tomate, le piment en poudre et le sel fin. Bien mélanger.

  • 3. Mijotage du ragoût

    • Mouiller avec l'eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

  • 4. Préparation et intégration de l'igname

    • Éplucher l'igname et le couper en morceaux de taille similaire à celle des dés d'agneau.
    • Ajouter les morceaux d'igname dans la cocotte environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de l'agneau, afin qu'ils deviennent tendres sans se défaire.
    • Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

  • 5. Dressage

    • Servir le ragoût d'agneau et d'igname bien chaud dans une assiette creuse.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, vous pouvez mariner le gigot d'agneau désossé dans un mélange d'épices et d'huile avant de le faire dorer.

N'hésitez pas à ajouter une touche de miel en fin de cuisson pour caraméliser légèrement le plat et apporter une note sucrée.

Si le ragoût vous semble trop liquide, retirez le couvercle lors des 15 dernières minutes de cuisson pour qu'il réduise.

Pour un parfum plus intense, ajoutez une feuille de laurier ou une branche de thym pendant le mijotage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Gigot d'Agneau Désossé 120.0 g 2.4 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Igname Igname 80.0 g 1.6 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Piment en Poudre Piment en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 5
Protéines 18
Sel 1

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