Un plat raffiné et léger, le Tataki de Thon 'sauce Coriandre et Citronnelle' met à l'honneur la fraîcheur du poisson cru à cœur et l'exotisme d'une émulsion vibrante. Le filet de thon, saisi à la perfection pour conserver sa texture nacrée, est sublimé par une sauce acidulée et parfumée, où le zeste de citron et la coriandre fraîche se marient à merveille.
Pour une cuisson parfaite du tataki, utilisez une poêle bien chaude et n'ayez pas peur de la saisir rapidement pour éviter de trop cuire l'intérieur.
Ajustez la quantité de jus de citron et de zeste selon votre préférence pour un équilibre parfait entre acidité et fraîcheur.
Ciseler finement la coriandre permet de mieux diffuser ses arômes dans la sauce et sur le poisson.
Laissez le thon reposer quelques minutes après la cuisson pour que les sucs se répartissent et que la texture soit plus tendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Thon |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0 |
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