Un plat raffiné et léger, le Tataki de Thon 'sauce Coriandre et Citronnelle' met à l'honneur la fraîcheur du poisson cru à cœur et l'exotisme d'une émulsion vibrante. Le filet de thon, saisi à la perfection pour conserver sa texture nacrée, est sublimé par une sauce acidulée et parfumée, où le zeste de citron et la coriandre fraîche se marient à merveille.
Plat
Tataki de Thon Sauce Coriandre et Citronnelle
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Tataki de Thon
- Assaisonnez généreusement le filet de thon avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive extra vierge, saisissez rapidement le filet de thon sur toutes ses faces pendant quelques secondes, juste assez pour colorer l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru.
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2. Confection de la Sauce Coriandre et Citronnelle
- Dans un récipient, combinez le jus de citron, le zeste de citron surgelé et une partie de la coriandre fraîche ciselée.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge pour lier la sauce.
- Mélangez délicatement pour obtenir une vinaigrette homogène.
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3. Dressage du Plat
- Débarrassez le thon saisi sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques instants.
- Tranchez finement le filet de thon en biseaux pour obtenir de belles lamelles.
- Disposez harmonieusement les tranches de thon sur une assiette de service.
- Nappez généreusement le thon avec la sauce coriandre et citronnelle préparée.
- Garnissez avec le reste de coriandre fraîche ciselée et une pincée de poivre noir moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du tataki, utilisez une poêle bien chaude et n'ayez pas peur de la saisir rapidement pour éviter de trop cuire l'intérieur.
Ajustez la quantité de jus de citron et de zeste selon votre préférence pour un équilibre parfait entre acidité et fraîcheur.
Ciseler finement la coriandre permet de mieux diffuser ses arômes dans la sauce et sur le poisson.
Laissez le thon reposer quelques minutes après la cuisson pour que les sucs se répartissent et que la texture soit plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Thon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0 |
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