Un tataki de thon d'une fraîcheur exquise, rapidement saisi pour conserver son cœur tendre et rosé. Il est généreusement arrosé d'une sauce ponzu acidulée et savoureuse, puis parsemé de fines lamelles de radis croquantes et de graines de sésame torréfiées pour une explosion de saveurs et de textures.
Pour une saisie parfaite du thon, assurez-vous que votre poêle est extrêmement chaude avant d'y déposer le poisson.
Utiliser des couteaux bien aiguisés permet d'obtenir des tranches nettes pour le tataki, préservant ainsi sa texture.
L'ajout d'un peu de frais avant de servir, comme les radis, apporte un contraste de texture et de saveur appréciable.
Ne surchargez pas la poêle avec trop de thon à la fois pour éviter que la température ne chute et que le poisson ne cuise au lieu de se saisir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Thon |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Radis Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Ponzu |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Huile de Sésame |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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