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Plat

Tataki de Thon Sauce Ponzu et Sésame

Name: Tataki de Thon Sauce Ponzu et Sésame
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet de Thon; 10.00g Radis Rouge; 15.00ml Sauce Ponzu; 10.00ml Huile de Sésame; 5.00g Graine de Sésame; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Thon	120.00 g	2.4 Kg
Radis Rouge	10.00 g	0.2 Kg
Sauce Ponzu	15.00 ml	0.3 Litre
Huile de Sésame	10.00 ml	0.2 Litre
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel modéré.

1. Préparation du thon
- Découper le filet de thon en tranches épaisses de 2 cm.
- Assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faire mariner 10 minutes à température ambiante.
2. Cuisson du thon
- Chauffer une poêle à feu très vif sans matière grasse.
- Déposer les tranches de thon et cuire 30 secondes par côté pour obtenir une croûte caramélisée tout en gardant le cœur cru.
- Retirer immédiatement et laisser reposer 2 minutes.
3. Préparation des accompagnements
- Éplucher et couper les radis rouges en fines lamelles.
- Toaster légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle pour libérer leurs arômes.
4. Montage
- Disposer les tranches de thon sur l'assiette.
- Arroser généreusement de sauce ponzu.
- Parsemer de graines de sésame grillées et de lamelles de radis.
- Terminer avec un filet d'huile de sésame.

Astuces de pro

Pour éviter que le thon ne sèche, ne pas le cuire trop longtemps.
Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
La sauce ponzu doit être bien froide pour équilibrer la chaleur du thon.
Les graines de sésame doivent être grillées à sec pour éviter qu'elles ne brûlent.
Préparer la sauce et les accompagnements pendant la marinade du thon pour gagner du temps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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