Un tataki de thon d'une fraîcheur exquise, rapidement saisi pour conserver son cœur tendre et rosé. Il est généreusement arrosé d'une sauce ponzu acidulée et savoureuse, puis parsemé de fines lamelles de radis croquantes et de graines de sésame torréfiées pour une explosion de saveurs et de textures.
Plat
Tataki de Thon Sauce Ponzu et Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Thon
- Sortez le Filet de Thon du réfrigérateur 15 minutes avant de le saisir.
- Assaisonnez généreusement le Filet de Thon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.
- Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'Huile de Sésame.
- Saisissez le Filet de Thon pendant 30 secondes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée tout en gardant l'intérieur cru.
- Retirez le thon de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur une planche.
-
2. Préparation des Garnitures
- Lavez et émincez finement les Radis Rouges.
-
3. Montage de l'Assiette
- Tranchez le Filet de Thon reposé en fines lamelles.
- Disposez les lamelles de thon sur une assiette.
- Nappez généreusement le thon avec la Sauce Ponzu.
- Parsemez le plat avec les Radis Rouges émincés.
- Saupoudrez les Graines de Sésame sur l'ensemble du plat.
Astuces de pro
Pour une saisie parfaite du thon, assurez-vous que votre poêle est extrêmement chaude avant d'y déposer le poisson.
Utiliser des couteaux bien aiguisés permet d'obtenir des tranches nettes pour le tataki, préservant ainsi sa texture.
L'ajout d'un peu de frais avant de servir, comme les radis, apporte un contraste de texture et de saveur appréciable.
Ne surchargez pas la poêle avec trop de thon à la fois pour éviter que la température ne chute et que le poisson ne cuise au lieu de se saisir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Thon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Radis Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Ponzu | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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