Un tataki de thon saisi à la perfection, offrant un contraste saisissant entre sa croûte extérieure caramélisée et son cœur rosé et fondant. Nappé d'une sauce onctueuse au sésame et subtilement relevée par une huile pimentée et du piment doux en poudre, ce plat est une invitation au voyage gustatif. La touche finale d'aneth fraîche apporte une note herbacée et délicate qui sublime l'ensemble.
Plat
Tataki de Thon Sauce Sésame et Piment
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du thon
- Assaisonnez le filet de thon avec le sel fin et le poivre noir moulu sur toutes ses faces.
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2. Saisir le thon
- Dans une poêle très chaude, versez un filet d'huile d'olive. Saisissez le filet de thon à feu vif pendant une minute sur chaque face pour obtenir une belle coloration extérieure tout en gardant l'intérieur cru.
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3. Refroidissement et découpe
- Retirez le thon de la poêle et laissez-le refroidir quelques instants.
- Coupez le filet de thon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
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4. Dressage de la sauce
- Dans un petit bol, mélangez la sauce au sésame avec l'huile pimentée et le piment doux en poudre.
-
5. Assemblage du plat
- Disposez harmonieusement les tranches de tataki de thon dans l'assiette.
- Nappez généreusement le thon avec la sauce sésame et piment préparée.
- Garnissez avec quelques pluches d'aneth fraîche.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du tataki, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer le thon.
Utilisez des gants pour manipuler le thon avant cuisson afin de préserver la fraîcheur du produit et pour éviter de laisser votre empreinte digitale sur la chair.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'huile pimentée selon votre tolérance au piquant.
L'aneth apporte une fraîcheur subtile qui complète merveilleusement le goût du thon et de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Thon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce au Sésame | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile Pimentée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Piment Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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