Un tataki de thon saisi à la perfection, offrant un contraste saisissant entre sa croûte extérieure caramélisée et son cœur rosé et fondant. Nappé d'une sauce onctueuse au sésame et subtilement relevée par une huile pimentée et du piment doux en poudre, ce plat est une invitation au voyage gustatif. La touche finale d'aneth fraîche apporte une note herbacée et délicate qui sublime l'ensemble.
Pour une cuisson parfaite du tataki, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer le thon.
Utilisez des gants pour manipuler le thon avant cuisson afin de préserver la fraîcheur du produit et pour éviter de laisser votre empreinte digitale sur la chair.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'huile pimentée selon votre tolérance au piquant.
L'aneth apporte une fraîcheur subtile qui complète merveilleusement le goût du thon et de la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Thon |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Aneth en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce au Sésame |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Huile Pimentée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Piment Doux en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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