Plat
Tataki de Thon Sauce Sésame et Piment
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Thon | 120.00 g | 2.4 Kg |
| Aneth en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sauce au Sésame | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Huile Pimentée | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Piment Doux en Poudre | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation du thon
- Découpez le filet de thon en tranches épaisses de 2 cm.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faites mariner le thon dans un mélange d'huile pimentée et de sauce au sésame pendant 10 minutes.
-
2. Cuisson du thon
- Chauffez une poêle à feu très vif sans matière grasse.
- Déposez les tranches de thon et faites cuire 30 secondes par côté pour obtenir une croûte bien saisie tout en laissant l'intérieur cru.
- Retirez immédiatement le thon de la poêle et laissez-le reposer 2 minutes.
-
3. Dressage
- Découpez le thon en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches sur une assiette froide pour stopper la cuisson.
- Parsemez d'aneth fraîche ciselée et saupoudrez légèrement de piment doux en poudre.
Astuces de pro
- Pour éviter que le thon ne se dessèche, ne le laissez pas mariner plus de 15 minutes.
- Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Laissez reposer le thon avant de le trancher pour faciliter la découpe.
- Servez immédiatement pour conserver la texture parfaite du tataki.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 35 g |
| Sel | 1.5 g |
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