Ce tataki de veau, subtilement mariné dans un mélange de miso, miel et sauce soja, offre une explosion de saveurs umami rehaussée par la fraîcheur piquante du gingembre. La viande, saisie à la perfection pour conserver son cœur rosé, est ensuite tranchée finement, révélant sa tendreté exquise. Un plat élégant et rapide à réaliser, parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal léger.
Pour une meilleure adhérence de la marinade, pensez à bien sécher le filet de veau avant de le déposer dans le plat.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir le veau rapidement afin de garantir une belle croûte extérieure tout en gardant l'intérieur saignant.
Le temps de repos du veau après la cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent, ce qui rendra la viande plus tendre et savoureuse.
Ajustez le temps de marinade selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé de miso et de soja.
Pour une présentation impeccable, utilisez un couteau très aiguisé pour trancher le veau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pâte de Miso |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile de Sésame |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 815 |
| Kilocalories (énergie) | 195 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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