Ce tataki de veau, subtilement mariné dans un mélange de miso, miel et sauce soja, offre une explosion de saveurs umami rehaussée par la fraîcheur piquante du gingembre. La viande, saisie à la perfection pour conserver son cœur rosé, est ensuite tranchée finement, révélant sa tendreté exquise. Un plat élégant et rapide à réaliser, parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal léger.
Plat
Tataki de Veau au Miso et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger la Pâte de Miso
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs
- Incorporer la Sauce Soja Salée
- Ajouter l'Huile de Sésame
- Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène
-
2. Marinade du veau
- Placer le Filet de Veau UE dans un plat.
- Verser la marinade sur le filet de veau.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Masser délicatement le filet pour bien l'enrober de marinade.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
3. Saisie du veau
- Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile.
- Retirer le filet de veau de la marinade en le tapotant légèrement pour enlever l'excédent.
- Saisir le filet de veau sur toutes ses faces pendant une minute environ, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Le centre du filet doit rester rosé.
-
4. Repos et découpe
- Retirer le filet de veau de la poêle et le laisser reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, râper finement le Gingembre frais.
- Trancher finement le filet de veau pour obtenir des lamelles de tataki.
- Disposer joliment les lamelles de tataki de veau sur une assiette.
-
5. Finition
- Napper le tataki avec un reste de marinade si désiré (facultatif).
- Parsemer le Gingembre râpé sur le dessus.
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence de la marinade, pensez à bien sécher le filet de veau avant de le déposer dans le plat.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir le veau rapidement afin de garantir une belle croûte extérieure tout en gardant l'intérieur saignant.
Le temps de repos du veau après la cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent, ce qui rendra la viande plus tendre et savoureuse.
Ajustez le temps de marinade selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé de miso et de soja.
Pour une présentation impeccable, utilisez un couteau très aiguisé pour trancher le veau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Miso | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 815 |
| Kilocalories (énergie) | 195 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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