Un plat élégant et savoureux où la tendreté du filet de veau est sublimée par une saisie rapide. Le tataki, coupé finement, est nappé d'une marinade vibrante au citron vert et à la sauce soja, rehaussée par la fraîcheur de la coriandre. Une touche croquante et parfumée de graines de sésame vient parfaire cette création culinaire.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que le filet de veau soit à température ambiante avant de le saisir.
Laissez reposer la viande après la saisie pour redistribuer les sucs et obtenir un intérieur plus tendre.
Torréfiez légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle avant de les utiliser pour exhaler leurs arômes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le veau afin d'obtenir des lamelles nettes et uniformes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Graine de Sésame |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 2 |
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