Un plat élégant et savoureux où la tendreté du filet de veau est sublimée par une saisie rapide. Le tataki, coupé finement, est nappé d'une marinade vibrante au citron vert et à la sauce soja, rehaussée par la fraîcheur de la coriandre. Une touche croquante et parfumée de graines de sésame vient parfaire cette création culinaire.
Plat
Tataki de Veau au Sésame et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Veau
- Prélevez le Filet de Veau UE.
- Assaisonnez généreusement le Filet de Veau UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Saisie du Veau
- Dans une poêle bien chaude, versez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faites saisir le Filet de Veau UE sur toutes ses faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez le Filet de Veau UE de la poêle et laissez-le reposer quelques instants.
-
3. Préparation de la Marinade
- Dans un petit bol, mélangez le Jus de Citron Vert et la Sauce Soja Salée.
- Ajoutez les Feuilles de Coriandre fraîche ciselée à cette préparation.
-
4. Garniture et Finition
- Tranchez finement le Filet de Veau UE refroidi en biais pour obtenir de belles lamelles.
- Disposez les lamelles de Filet de Veau UE sur une assiette de service.
- Arrosez généreusement les lamelles de veau avec la marinade préparée.
- Parsemez le tout de Graines de Sésame grillées.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que le filet de veau soit à température ambiante avant de le saisir.
Laissez reposer la viande après la saisie pour redistribuer les sucs et obtenir un intérieur plus tendre.
Torréfiez légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle avant de les utiliser pour exhaler leurs arômes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le veau afin d'obtenir des lamelles nettes et uniformes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Sésame | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 2 |
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